Sorbini S., Malorgio G.A. (1989). Caractéristiques structurales des processus de transformation et commercialisation de l'industrie laitière-fromagère en Italie. In : Tisserand J.-L. (ed.), Février R. Le lait dans la région méditerranéenne.
Paris (France) : CIHEAM.
p. 285-294.
(Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, n. 6).
Le Lait dans la Région Méditerranéenne, 1988/10/25-27, Rabat (Maroc).
https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000491
https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000491
Titre : | Caractéristiques structurales des processus de transformation et commercialisation de l'industrie laitière-fromagère en Italie |
Titre original: | Structural characteristics of processing and marketing in Italian dairy industry |
in : | |
Auteurs : | S. Sorbini ; G.A. Malorgio |
Type de document : | Communication à un Congrès (avec Actes) |
Editeur : | Paris [France] : CIHEAM, 1989 |
Collection : | Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, ISSN 1016-121X, num. 6 |
ISBN/ISSN/EAN : | 1016-121X |
Format : | p. 285-294 / 9 réf., 8 tabl. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM ITALIE ; LAIT ; FROMAGE ; PRODUCTION LAITIERE ; INDUSTRIE LAITIERE ; TRAITEMENT ; COMMERCIALISATION ; TECHNOLOGIE ; COLLECTE DU LAIT ; ENTREPRISE ; LOCALISATION DES INDUSTRIES ; TECHNOLOGIE TRADITIONNELLE ; STRUCTURE DE PRODUCTION ; COMPETITIVITE ; DONNEE STATISTIQUECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits Laitiers |
Résumé : | L'industrie laitière italienne qui se situe avec 20 pour-cent au premier rang de l'industrie alimentaire de transformation est sous la dépendance de facteurs structuraux. A partir d'une structure très fractionnée des élevages, l'industrie de transformation est très peu concentrée et souffre d'un retard technologique par rapport au reste de l'Europe. Environ 60 pour-cent du lait produit en Italie est transformé dans un nombre très important d'entreprises ayant parfois plusieurs lieux de transformation. La fabrication artisanale qui caractérise le produit typique de renommée locale reste prédominante. Les fermes coopératives et industrielles permettent la modernisation et l'organisation de la commercialisation se développe lentement. La structure fermière qui permet de défendre une production locale de qualité est limitée dans son évolution par rapport aux grandes entreprises multinationales pouvant utiliser des marques typiques |
Congrès : | Le Lait dans la Région Méditerranéenne, 1988/10/25-27, Rabat (Maroc) |
Cote : | BM-K43-TIS-1989 |
URL / DOI : | https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000491 |