Sahraoui N., Dotreppe O., Errahmani M.B., Boudjenah S., Baaissa B., Guetarni D., Hornick J.-L. (2014). Caractérisation des acides gras de la viande cameline en Algérie. Cahiers de nutrition et de diététique, 01/11/2014, vol. 49, n. 5, p. 231-234.
Titre : | Caractérisation des acides gras de la viande cameline en Algérie (2014) |
Auteurs : | N. Sahraoui ; O. Dotreppe ; M.B. Errahmani ; S. Boudjenah ; B. Baaissa ; D. Guetarni ; J.-L. Hornick |
Type de document : | Article |
Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (vol. 49, n. 5, 01/11/2014) |
Article en page(s) : | p. 231-234 |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM VIANDE DE CHAMEAU ; ACIDE GRAS SATURE ; VALEUR NUTRITIVECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. Santé |
Résumé : | Les acides gras de la viande cameline étudiée ont été caractérisés par 54,6 % dacides gras saturés (AGS), 35,0 % dacides gras mono-insaturés (AGMI) et 10,4 % dacides gras polyinsaturés (AGPI). Le rapport polyinsaturés/saturés a été trouvé égal à 0,25, celui des ω6/ω3 égal à 4,1. La comparaison par âge na montré aucun effet notable sur la teneur des AG, AGS, AGMI, AGPI, ω6 et ω3 étudiés (p > 0,05). La comparaison par sexe et race a mis en évidence des effets très significatifs sur la quasi-totalité des paramètres étudiés. Ainsi, les teneurs des AG, AGS, AGMI, AGPI, ω6 et ω3 ont été trouvés significativement plus élevées chez les mâles sahraouis (p < 0,05). Les femelles, aussi bien sahraouies que terguies, ont exhibé des rapports AGPI/AGS et ω6/ω3 significativement plus élevés que les mâles (p < 0,05) mais aussi des teneurs assez faibles en lipides et des rapports ω6/ω3 jugés favorables. Ces résultats suggèrent des caractéristiques nutritionnelles globalement meilleures, essentiellement chez les femelles, et lintérêt de promouvoir cette viande pour des produits à caractères nutritionnels particuliers. |
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