Esnouf C. (dir.), Fioramonti J. (dir.), Laurioux B. (dir.). (2015). L'alimentation à découvert. Paris (France) : CNRS. 324 p.
Titre : | L'alimentation à découvert |
Auteurs : | C. Esnouf, dir. ; J. Fioramonti, dir. ; B. Laurioux, dir. ; J.-P. Poulain, collab. |
Type de document : | Ouvrage |
Editeur : | Paris [France] : CNRS, 2015 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-271-08300-5 |
Format : | 324 p. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. SantéThésaurus IAMM ALIMENTATION HUMAINE ; ALIMENTATION DE L'ENFANT ; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE ; PREFERENCE ALIMENTAIRE ; EDUCATION AU GOUT ; NUTRITION HUMAINE ; PRODUCTION ALIMENTAIRE ; QUALITE ; SYSTEME AGROALIMENTAIRE ; FILIERE ; AGRICULTURE BIOLOGIQUE ; VENTE DIRECTE ; SECURITE ALIMENTAIRE ; SANTE ; ALIMENT SANTE POUR HOMME ; REGIME ALIMENTAIRE ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; LEGISLATION ALIMENTAIRE ; POLITIQUE NUTRITIONNELLE ; IMPACT SUR L'ENVIRONNEMENT ; PRODUIT DU TERROIR ; PROSPECTIVE ; DURABILITE |
Résumé : |
Lalimentation suscite aujourdhui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose den faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible létat des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment les comportements alimentaires évoluent-ils au cours dune vie ? Quels en sont les marqueurs culturels ? Les évolutions historiques ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de lhistoire, les
aliments ? Comment les conserve-t-on ? Comment gérer les ressources ? Quels sont les différents systèmes alimentaires ? Quen est-il aujourdhui des questions de famine ? Quelles relations entretiennent la nutrition et la santé ? Comment gérer les risques alimentaires dans des filières industrialisées ? Quel encadrement juridique pour lalimentation ? Quels liens entre lalimentation, lenvironnement et loccupation du territoire ? Cest à toutes ces questions, et à bien dautres, que répond cet ouvrage, en 127 chapitres. Lalimentation exige la pluridisciplinarité, aussi les auteurs rassemblés viennent-ils de communautés aussi diverses que les sciences humaines et sociales, les sciences biologiques et médicales, les sciences des aliments, et les sciences environnementales. Un panorama complet pour tout comprendre des enjeux de lalimentation au XXIe siècle. |
Note de contenu : |
Le mangeur au centre de lalimentation
Fabriquer les aliments : du champ à lassiette Les systèmes alimentaires Nutrition et santé Sécurité sanitaire de lalimentation Une alimentation encadrée Alimentation, environnement et territoire Quel futur pour lalimentation ? |
Cote : | I2-ESN-2015 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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26607 | I2-ESN-2015 | Papier | Centre de documentation | Espace Thématique | Disponible |