Desbois D. (2015). La qualité du lait a-t-elle un prix ? Une estimation hédonique de la valeur des attributs spécifiques du lait de vache. Revue d'études en agriculture et environnement, 01/07/2015, vol. 96, n. 3, p. 499-529.
Titre : | La qualité du lait a-t-elle un prix ? Une estimation hédonique de la valeur des attributs spécifiques du lait de vache (2015) |
Auteurs : | D. Desbois |
Type de document : | Article |
Dans : | Revue d'études en agriculture et environnement (vol. 96, n. 3, 01/07/2015) |
Article en page(s) : | p. 499-529 |
Langues : | Anglais ; Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM LAIT ; QUALITE ; PRIX ; LABEL DE QUALITE ; MODELE ECONOMETRIQUE ; FRANCECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits Laitiers |
Résumé : | Dans le contexte dune fin programmée du système des quotas laitiers, la valorisation du lait est une variable clé de la rentabilité des exploitations laitières. Le lait de vache tire sa valeur des différents produits de sa transformation. Les signes dorigine et de qualité constituent un facteur majeur de différenciation pour les spécialités fromagères mais aussi pour le beurre et la crème. Ainsi, la valorisation du lait dépend de sa composition mais aussi dattributs qualitatifs du produit laitier ayant trait à son origine et sa typicité. Basé sur le Réseau dInformation Comptable Agricole (RICA), ce travail a donc pour objectif destimer la valeur implicite pour le producteur des attributs quantitatifs et qualitatifs du lait au moyen dune méthodologie de régression hédonique grâce à des données de panel dans une période de forte variation du prix de ce produit (2006-2008). Sur cette base, nous donnons des estimations des prix implicites de la matière grasse et de la matière protéique, ainsi que la valorisation des différents signes officiels et professionnels de qualité compte tenu des contextes régionaux de production et de transformation étudiés. |
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