Marache C. (dir.), Meyzie P. (dir.). (2015). Les produits de terroir : l'empreinte de la ville. Rennes (France) : Presses Universitaires de Rennes. 308 p. (Tables des Hommes).
Titre : | Les produits de terroir : l'empreinte de la ville |
Auteurs : | C. Marache, dir. ; P. Meyzie, dir. ; M. de Ferrière Le Vayer, préf. |
Type de document : | Ouvrage |
Editeur : | Rennes [France] : Presses Universitaires de Rennes, 2015 |
Autre Editeur : | Tours [France] : Presses Universitaires François Rabelais |
Collection : | Tables des Hommes |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7535-4171-9 |
Format : | 308 p. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Catégories principales 04 - DEVELOPPEMENT LOCAL ET REGIONAL ; 4.3 - Appellations liées au Territoire. Produits du Terroir. QualitéThésaurus IAMM TERROIR ; PRODUIT DU TERROIR ; PROVENANCE ; VILLE ; VALORISATION ; HISTOIRE ; PROMOTION DES VENTES ; CIRCUIT DE COMMERCIALISATION ; FRANCE ; ITALIE ; ROYAUME UNI |
Résumé : | Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue encore souvent de prévaloir dans limaginaire collectif. Historiens, géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées, proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers le prisme de la ville et de ses acteurs. Les villes, de la capitale à la métropole provinciale en passant par les petites villes, participent à lémergence des produits associés au terroir. Elles stimulent ou orientent leur production, elles leur offrent un débouché décisif ou contribuent à leur transformation et leur promotion. Pouvoirs urbains, organisations professionnelles, événement festifs, restaurants, commerces et métiers de bouche, foires et marchés constituent autant de moments, de lieux et dacteurs essentiels dans lémergence, la trajectoire et la renommée de ces produits. Du Moyen Âge à nos jours, les quinze contributions rassemblées dans cet ouvrage interrogent dans une perspective diachronique, internationale et pluridisciplinaire le lien étroit qui unit villes, produits et terroirs. De la cerise de Montmorency au gâteau basque en passant par le vin et les spécialités suisses ou italiennes, ce livre développe des regards croisés sur les mécanismes et les enjeux de cette relation complexe et multiforme. |
Note de contenu : |
PARTIE I: VILLES ET PRODUITS DE TERROIR : REFLEXIONS SUR LOBJET, LES SOURCES ET METHODES
Les produits typiques : une construction urbaine ? Réputation et terroir à partir dune perspective italienne Boire du vin aux États-Unis (de 1850 à nos jours) à travers le fonds « Whats on the menu ? » de la New York Public Library. Premières tendances Le terroir au musée. Expositions et collections de lAlimentarium comme reflets de la mondialisation dun phénomène Leçon dARETHA : les portées dun programme régional Les marchés entre ville et territoire : le regard du cinéma à Paris et à Rome PARTIE II : VILLES, COMMERCE ET CONSOMMATION DES PRODUITS DES TERROIRS Entre valorisation citadine et abnégation paysanne : la cerise de Montmorency aux XVIIe et XVIIIe siècles La typicité en dehors du terroir : Londres et les produits italiens aux XVIIIe et XIXe siècles Être chef étoilé dans les Alpes-Maritimes : une quête incertaine du produit du terroir Laide alimentaire et la valorisation du lien au terroir : étude du cas de laction Uniterres auprès dépiceries sociales en Poitou-Charentes et en Aquitaine De la sphère domestique à la sphère marchande et industrielle : les trajectoires plurielles du gâteau basque du milieu du XIXe siècle à nos jours PARTIE III : FAIRE CONNAITRE LES PRODUITS DES TERROIRS : ACTEURS, MECANISMES ET ESPACES DE LA VALORISATION DANS LA VILLE Pots-de-vin et gouvernement des villes dans lAquitaine médiévale Les produits du Jardin de la France dans les Expositions internationales de la fin du XIXe siècle Lémergence des produits du terroir dans la France du XXe siècle : le rôle des syndicats dinitiative Le tournant de la qualité : le rôle des organisations professionnelles agricoles dans la construction de la marque collective Savoie (1960-1990) Villes moyennes et produits de terroir. Quatre villes à lombre de la métropole lyonnaise |
Cote : | I3-MAR-2015 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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26809 | I3-MAR-2015 | Papier | Centre de documentation | Espace Thématique | Disponible |