Touzard J.-M., Fournier S. (2014). La complexité des systèmes alimentaires : un atout pour la sécurité alimentaire? Vertigo, 01/05/2014, vol. 14, n. 1, p. 1-19.
https://doi.org/10.4000/vertigo.14840
https://doi.org/10.4000/vertigo.14840
Titre : | La complexité des systèmes alimentaires : un atout pour la sécurité alimentaire? (2014) |
Auteurs : | J.-M. Touzard ; S. Fournier |
Type de document : | Article |
Dans : | Vertigo (vol. 14, n. 1, Mai 2014) |
Article en page(s) : | p. 1-19 |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.3 - Politique et Sécurité AlimentaireThésaurus IAMM SYSTEME AGROALIMENTAIRE ; SECURITE ALIMENTAIRE ; CLASSIFICATION ; MODELE ALIMENTAIRE ; DISPONIBILITE ALIMENTAIRE ; ALIMENTATION DURABLE ; SYSTEME ALIMENTAIRE ALTERNATIF ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; POLITIQUE ALIMENTAIRE ; INNOVATION |
Résumé : | Larticle défend lidée selon laquelle la combinaison dune diversité de modèles alimentaires au sein dun système alimentaire concret peut favoriser la sécurisation alimentaire, et doit donc être reconnue et soutenue grâce à une gouvernance adaptée. Limpact de lévolution du modèle agro-industriel dans les systèmes alimentaires est dabord rappelé. Le développement dune production de masse, distribuée mondialement à bas prix, a contribué à accroitre les disponibilités alimentaires, mais trouve ses limites dans la paupérisation des agriculteurs, les excès et carences des régimes alimentaires qui en découlent, et la dégradation de ressources naturelles. La sécurisation alimentaire suppose donc de dépasser les enjeux de croissance des disponibilités pour favoriser laccessibilité des populations à une alimentation saine et responsable et construire des modes de production et de distribution plus durables. Pour analyser le rôle que peut jouer la diversité des modèles alimentaires, une typologie est proposée, distinguant, outre le modèle agro-industriel, des modèles domestique, de proximité, de commodité, et différents modèles de qualité différenciée. Les systèmes alimentaires concrets sont marqués par une combinaison de ces modèles, qui peuvent remplir des fonctions différentes au regard des enjeux de sécurité alimentaire. Les modèles « alternatifs » permettent ainsi laccès au marché de producteurs marginalisés, latténuation de risques liés aux chaines globales, la préservation de patrimoines culturels, etc. Ils ont aussi des contributions moins connues dans léducation des consommateurs et dans la dynamique globale de linnovation au sein des systèmes alimentaires. |
Cote : | En ligne |
URL / DOI : | https://doi.org/10.4000/vertigo.14840 |