Kerrai S. (2019).
Normes de qualité (organoleptique et sanitaires) et création de valeur dans le cas des produits périssables : herbes aromatiques et légumes surgelés produites par lentreprise Ardo le Moustoir. Mémoire (Master 2 CDV) : CIHEAM-IAMM, Montpellier (France). 96 p. Mémoire Master 2 Sciences Economiques et Sociales. Parcours Chaines de Valeur et Agrologistique (CDV). Confidentiel.
Titre : | Normes de qualité (organoleptique et sanitaires) et création de valeur dans le cas des produits périssables : herbes aromatiques et légumes surgelés produites par lentreprise Ardo le Moustoir |
Auteurs : | S. Kerrai |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Editeur : | s.l. : s.n., 2019 |
Format : | 96 p. |
Note générale : | Mémoire Master 2 Sciences Economiques et Sociales. Parcours Chaines de Valeur et Agrologistique (CDV). Confidentiel. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Catégories principales 8.7 - Politique de la Qualité ; 08 - ALIMENTATIONThésaurus IAMM QUALITE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; HERBE AROMATIQUE ; LEGUME ; ALIMENT SURGELE POUR HOMME ; CREATION DE VALEUR ; ASSURANCE QUALITE ; PRODUIT PERISSABLE ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; STRATEGIE DE L'ENTREPRISE ; NORMALISATION ; CERTIFICATION ; FRANCE |
Résumé : | La qualité est de plus en plus une variable essentielle dans le processus de création de valeur des produits alimentaires. En effet, la démarche assurance qualité et sécurité des aliments présente désormais la première préoccupation des entreprises agroalimentaires. Le blanchiment est un traitement thermique utilisé comme lune des techniques clés de lassurance de la qualité des produits alimentaires notamment ceux qui sont facilement périssables. Ce document témoigne des activités du stage de fin détudes effectué au sein de lentreprise Ardo le Moustoir, ainsi que les résultats obtenus. Un sujet principal est traité, la mise en place dun blancheur sur la ligne légumes et herbes aromatiques, loptimisation et la validation des paramètres de blanchiment qui garantissent la qualité organoleptique et microbiologique des herbes aromatiques. Ce projet est dune importance majeure non seulement pour lentreprise, mais pour le groupe en général. La réussite de ce projet permet au groupe davoir lexclusivité comme étant le premier acteur industriel qui produit des herbes aromatiques blanchies par rapport à ces concurrents. Limportance de ce projet réside également dans les stratégies que lentreprise peut adopter, car la maîtrise de ce processus de blanchiment va permettre à lentreprise dintégrer des nouveaux marchés connus par leurs grandes exigences en termes de qualité physique et bactériologique comme le cas de marché américain. Ce présent document sera consacré à l'explication de la démarche suivie pour la réalisation de toutes les étapes du projet et la position de ce dernier par rapport au fonctionnement et à la stratégie de lentreprise. |
Nature du diplôme : | Mémoire (Master 2 CDV) |
Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
Cote : | K4-KER-2019 |
Directeur de Thèse : | El Hadad-Gauthier F. |
Membres du Jury : | El Hadad-Gauthier F.; Kerhoas C.; Kessari M.-E. |