Suzza A. (1994).
Consommation des fruits frais et des produits laitiers ultra frais : facteurs de concurrence. Mémoire (Master of Science) : CIHEAM-IAMM, Montpellier (France). 109 p. (n. 313). Mention publication
Titre : | Consommation des fruits frais et des produits laitiers ultra frais : facteurs de concurrence |
Titre original: | [Fresh fruits and ultra fresh milk products consumption: competition factors between them] |
Auteurs : | A. Suzza |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Année de publication : | 1994 |
Format : | 109 p. / 35 réf., 37 tabl., 35 graph. |
Note générale : | Mention publication |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM FRANCE ; FRUITS ; PRODUIT LAITIER ; CONCURRENCE ECONOMIQUE ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; GROUPE D'AGE ; ANALYSE COUT AVANTAGE ; PRODUIT FRAIS ; FRUITS ET LEGUMES |
Résumé : | Ce travail se propose d'analyser la substitution entre deux desserts qui sont souvent présentés comme concurrents par les spécialistes : les fruits frais et les produits laitiers ultra-frais. Deux grandes approches, une analyse dynamique (étude des niveaux de consommation dans le temps) et une analyse statique (enquêtes d'opinions et de comportement à un moment donné) sont successivement abordées. On ne peut pas parler de remplacement des fruits par les produits laitiers ultra-frais sur l'ensemble du marché français. Et cela, malgré des facteurs microéconomiques (prix relatifs) et macroéconomiques (structure de la filière, poids des investissements publicitaires) plutôt favorables aux produits laitiers. Ainsi, les fruits ont des fonctions spécifiques dans notre alimentation. Néanmoins, la présomption de substitution est forte pour la classe des 25-35 ans, dont la consommation de fruits diminue de plus de 1 pour-cent par an alors que celle des yaourts et laits gélifiés augmente de près de 4 pour-cent. Les raisons avancées se partagent entre la difficulté d'usage (conservation et préparation) et la difficulté du choix des fruits sur les rayons. Dans l'avenir, la consommation des fruits sur l'ensemble du marché français ne devrait pas diminuer si les acteurs de la filière, conscients des problèmes relatifs à la qualité et à son identification par le consommateur, développent les mesures nécessaires pour la promouvoir |
Nature du diplôme : | Mémoire (Master of Science) |
Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
Cote : | FRA-I2-SUZ-1994 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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19514 | FRA-I2-SUZ-1994 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Exclu du prêt |