Challita C. (2010).
Quelles valorisations des produits agro-alimentaires typiques libanais ? Thèse de doctorat : Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l'Environnement (Agro Paris Tech), Paris (France). 318 p.
https://www.iamm.ciheam.org/ress_doc/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=32256
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Titre : | Quelles valorisations des produits agro-alimentaires typiques libanais ? |
Auteurs : | C. Challita |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Année de publication : | 2010 |
Format : | 318 p. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.6 - Produits AlimentairesThésaurus IAMM PRODUIT ALIMENTAIRE ; PRODUIT REGIONAL ; PRODUIT AGRICOLE ; VALORISATION ; SERVICE ; FILIERE ; LABEL DE QUALITE ; PRODUIT DU TERROIR ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; LIBAN |
Résumé : |
Léconomie de services occupe une place prédominante dans tous les secteurs de léconomie. Cette orientation sexplique notamment par la volonté stratégique daugmenter significativement la part des prestations dites intangibles dans loffre proposée au client. Ce constat nous amène à réfléchir à la pertinence de cette approche dite « servicielle » dans le cas de produits alimentaires typiques libanais. Le produit agro-alimentaire nest pas considéré comme uniquement un produit à ingérer dans la mesure où la consommation alimentaire participe de manière cruciale à lidentité culturelle. Au-delà des avancées techniques, linnovation en matière agro-alimentaire peut également sappuyer sur lensemble des composantes de la relation déchange entre les différents acteurs dune filière. Notre recherche se propose de réfléchir aux voies de valorisation des produits agro-alimentaires typiques libanais. Apres avoir défini le cadre danalyses, nous montrons dans un premier temps limportance des caractéristiques intangibles des produits agro-alimentaires libanais pour le consommateur résident et également expatrié. En effet, les libanais considèrent leur alimentation comme un des vecteurs de leur culture. Ils sont en particulier attachés à un label baladi qui paradoxalement ne leurs apporte pas les garanties recherchées. Dans un deuxième temps nous mettons en évidence les déterminants de la production et du développement de deux produits typiques libanais, larak et leau de fleur doranger. Nous avons pu discerner deux acteurs majeurs qui nuisent à la composante servicielle de ces produits : les autorités publiques mais surtout les producteurs.
Services activity occupies a prominent place in all the sectors of the economy. This orientation is defined like the strategic will to increase significantly the part of the intangible assets in the offer proposed to the customer. This statement leads us to think of the agro-food production through a model known as serviciel. Food product is not considered only as a nutritional intake, but food consumption plays a crucial role in defining cultural identity. Consequently, innovation is not only founded on technical improvement, but also on communication and cooperation between chain actors. Our research intends to reflect on valorization strategies of typical Lebanese agro-food products. After defining the conceptual framework, first we show the importance of intangible assets in agro-food products for resident and expatriate Lebanese consumers. For Lebanese, food is one vector of their cultural identity. They are responsive to baladi labels which paradoxically can not fulfill their expectations. Secondly we highlight the determinants of production and development of two typical Lebanese products, arak and orange blossom water. We were able to identify two major actors likely to affect the serviciel component of these products: public authorities but especially producers. |
Nature du diplôme : | Thèse de doctorat |
Université de soutenance : | Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l'Environnement (Agro Paris Tech) |
Ville de l'université de soutenance : | Paris (France) |
Cote : | LIB-I2-CHA-2010 |
Directeur de Thèse : | Nefussi J.; Padilla A. |
Président du Jury : | Medawar S. |
Membres du Jury : | Ilbert H.; Nefussi J.; Padilla M. |
Rapporteurs : | Muchnik J.; Rastoin J.-L. |
URL / DOI : | https://www.iamm.ciheam.org/ress_doc/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=32256 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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27872 | LIB-I2-CHA-2010 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |
Documents numériques (1)
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