Houb Dine B. (2008).
Contribution à la mise en place d'un système d'assurance qualité selon la démarche HACCP dans une entreprise marocaine de confiserie et chocolaterie. Mémoire (Master of Science) : CIHEAM-IAMM, Montpellier (France). 101 p.
Titre : | Contribution à la mise en place d'un système d'assurance qualité selon la démarche HACCP dans une entreprise marocaine de confiserie et chocolaterie |
Auteurs : | B. Houb Dine |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Année de publication : | 2008 |
Format : | 101 p. / réf., cart., tabl., graph. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM MAROC ; DEMARCHE QUALITE ; HACCP ; ASSURANCE QUALITE ; INDUSTRIE DE LA CONFISERIECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.1 - Toutes industries confondues |
Résumé : | La présente étude entre dans une stratégie de mise en place de la démarche HACCP (analyse des dangers et contrôle des points critiques pour leur maîtrise) à MICHOC, leader en confiserie et chocolaterie au Maroc. Il s'agit d'une méthode d'assurance qualité permettant de garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène des denrées à tous les niveaux de leur production. Elle consiste en une analyse des dangers permettant la mise en place de points critiques à maîtriser. Suite à cela, dans une première étape de notre travail, on a procédé à l'évaluation des programmes préalables préexistants afin de maîtriser les conditions opérationnelles de l'entreprise. Dans une deuxième étape, on a mis en application le système pour la ligne des produits sucettes. Deux points critiques ont été identifiés et leur maîtrise et surveillance ont été conçues |
Nature du diplôme : | Mémoire (Master of Science) |
Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
Cote : | MAR-K4-HOU-2008 |
Directeur de Thèse : | Tozanli S. |
Président du Jury : | Fort F. |
Membres du Jury : | Bencharif A.; Tozanli S. |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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14443 | MAR-K4-HOU-2008 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |