Pinchon J. (1989). Le fromage de roquefort. In : Tisserand J.-L. (ed.), Février R. Le lait dans la région méditerranéenne.
Paris (France) : CIHEAM.
p. 199-204.
(Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, n. 6).
Le Lait dans la Région Méditerranéenne, 1988/10/25-27, Rabat (Maroc).
https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000482
https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000482
Titre : | Le fromage de roquefort |
Titre original: | Roquefort chease |
in : | |
Auteurs : | J. Pinchon |
Type de document : | Communication à un Congrès (avec Actes) |
Editeur : | Paris [France] : CIHEAM, 1989 |
Collection : | Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, ISSN 1016-121X, num. 6 |
ISBN/ISSN/EAN : | 1016-121X |
Format : | p. 199-204 / cart.: 1, 3 tabl., 6 graph. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM FRANCE ; FROMAGE DE BREBIS ; TECHNOLOGIE ; LEGISLATION ALIMENTAIRE ; LAIT DE BREBIS ; OVIN ; TECHNOLOGIE TRADITIONNELLE ; FACTEUR LIE AU SITE ; MARQUE COMMERCIALE ; INDUSTRIE LAITIERE ; DONNEE DE PRODUCTION ; APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits Laitiers |
Résumé : | Connu depuis l'an 1070, le fromage de Roquefort, à base de lait de brebis ensemencé avec un champignon spécifique le Penicillium roqueforti, doit sa réputation à la tradition fromagère locale et à la présence de chambres frigorifiques naturelles aménagées dans des éboulis de rocher. Son appellation est protégée par la législation française et sa fabrication est strictement contrôlée. Avec une production de 17 000 tonnes, il représente 61 pour-cent des fromages au lait de brebis français |
Congrès : | Le Lait dans la Région Méditerranéenne, 1988/10/25-27, Rabat (Maroc) |
Cote : | BM-K43-TIS-1989 |
URL / DOI : | https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000482 |