Padilla M. (2007). Synthèse : identité, qualité et sécurité des produits alimentaires méditerranéens. 5 p. International Conference : Identity, Quality and Safety of Mediterranean Food Products, 2007/06/5-6, Parma (Italie).
Titre : | Synthèse : identité, qualité et sécurité des produits alimentaires méditerranéens |
Auteurs : | M. Padilla |
Type de document : | Actes de Congrès ou Communication isolée |
Année de publication : | 2007 |
Format : | 5 p. |
Langues : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM REGION MEDITERRANEENNE ; RISQUE ALIMENTAIRE ; QUALITE ; SYSTEME DE VALEURS ; NORMALISATION ; TRACABILITE ; IDENTITE CULTURELLE ; TERRITOIRECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.4 - Hygiène des Aliments. Sécurité Sanitaire |
Résumé : | L'origine des peurs alimentaires par rapport aux risques que font peser les aliments, la présentation des deux conceptions de la qualité- vue du côté du produit ou de celui de la satisfaction du consommateur- l'intérêt et les limites de la normalisation, la traçabilité reposant sur la véracité des informations, constituent la trame de cette synthèse. Les produits liés au territoire relèvent d'un registre culturel qu'il n'est pas toujours aisé de gérer. Pour terminer, l'auteur suggère de valoriser l'héritage de produits patrimoniaux méditerranéens par une démarche active et moderne alliant aliments traditionnels, aliments industriels et développement durable. |
Congrès : | International Conference : Identity, Quality and Safety of Mediterranean Food Products, 2007/06/5-6, Parma (Italie) |
Cote : | En ligne |