Baros C. (2009). Les légumes en restauration collective : des pistes de relance. Paris (France) : CTIFL. 48 p.
Titre : | Les légumes en restauration collective : des pistes de relance |
Auteurs : | C. Baros |
Type de document : | Ouvrage |
Editeur : | Paris [France] : CTIFL, 2009 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2828-7911292-3 |
Format : | 48 p. |
Langues : | Français |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. SantéThésaurus IAMM FRANCE ; ALIMENTATION HUMAINE ; RESTAURATION COLLECTIVE ; ALIMENTATION COLLECTIVE ; FRUIT ; LEGUME ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE |
Résumé : | Le marché de la consommation hors domicile est en croissance depuis plusieurs années, en raison du changement de mode de vie des français, qui prennent de plus en plus de repas à lextérieur. La restauration collective représente dailleurs pour une partie de la population la certitude dun repas équilibré dans la journée, contenant la part de fruits et légumes nécessaire à léquilibre nutritionnel. Ce secteur prescripteur de la restauration auprès des convives est une vitrine de savoir faire pour des produits de saison et de proximité. Il permet également léducation alimentaire des enfants futurs acheteurs (il faut le souhaiter), de fruits et légumes. Dans le cadre de la commission mixte des études Ctifl-Interfel-France-Agrimer, lUNCGFL a demandé que soit réalisé un travail de réflexion sur la place des légumes dans les collectivités.Létude1 faisant létat des lieux des fruits & légumes en RHD en 2006 et la pratique des fournisseurs a en effet confirmé la faible utilisation de légumes dans la restauration collective. Difficultés dutilisation et manque de formation ou déquipement de découpe, concurrence des produits surgelés ou appertisés, stabilité des prix de revient des produits concurrents dans un univers où le coût portion est fixe sont les principales raisons de ce désintérêt. Lintérêt de ce marché pour la filière est évident. Car avec la croissance de la prise de repas hors domicile, labsence des légumes frais en restauration collective aurait un impact négatif sur les débouchés de notre secteur et plus particulièrement sur les grossistes qui sont les principaux fournisseurs de ce marché. |
Cote : | FRA-I2-BAR-2009 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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21189 | FRA-I2-BAR-2009 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |