Moity-Maïzi P., Bouche R. (2011). Ancrage territorial et hybridation des savoir-faire au sein d'un système agroalimentaire localisé : le cas des fromages corses. Economie rurale, 01/03/2011, n. 322, p. 24-38.
http://www.cairn.info/resume.php?ID_ARTICLE=ECRU_322_0024
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Titre : | Ancrage territorial et hybridation des savoir-faire au sein d'un système agroalimentaire localisé : le cas des fromages corses (2011) |
Auteurs : | P. Moity-Maïzi ; R. Bouche |
Type de document : | Article |
Dans : | Economie rurale (n. 322, 01/03/2011) |
Article en page(s) : | p. 24-38 |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM SYSTEME ALIMENTAIRE ALTERNATIF ; SAVOIR FAIRE ; FROMAGE DE CHEVRE ; PATRIMOINE CULTUREL ; PRODUIT REGIONAL ; CORSE ; FRANCECatégories principales 04 - DEVELOPPEMENT LOCAL ET REGIONAL ; 4.3 - Appellations liées au Territoire. Produits du Terroir. Qualité |
Résumé : | Les savoir-faire au cur des Systèmes agroalimentaires localisés servent à souligner lancrage des produits agro-alimentaires à un territoire. Ils constituent des ressources complexes dont lactivation fait interagir des composantes techniques, relationnelles et culturelles. Les auteurs qui analysent ici les savoir-faire associés à la production fromagère en Corse, proposent la construction du concept de « savoir-faire collectifs ancrés territorialement » (SFCAT) pour appréhender les savoirs inscrits dans des interactions dont la complexité renvoie autant aux dimensions écologiques des ressources (pâturages, animaux) quaux dimensions humaines capables de les activer. Lhypothèse principale est que les savoirs liés à lélevage et à la fabrication fromagère sont pris dans une tension entre ancrage et globalisation. Cest au cur de cette tension, entre les savoirs traditionnels spécifiques et des techniques industrielles et commerciales génériques que shybrident de nouvelles formes de savoir-faire à associer au processus de patrimonialisation. |
Cote : | En ligne |
URL / DOI : | http://www.cairn.info/resume.php?ID_ARTICLE=ECRU_322_0024 |