La Mela M. (2013). Le choix du consommateur face à l'information : cas des produits biologiques en restauration collective dans la région Languedoc-Roussillon. Montpellier (France) : CIHEAM-IAMM. 94 p. (Master of Science, n. 131).
http://www.iamm.ciheam.org/ress_doc/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34173
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Titre : | Le choix du consommateur face à l'information : cas des produits biologiques en restauration collective dans la région Languedoc-Roussillon |
Auteurs : | M. La Mela |
Type de document : | Ouvrage |
Editeur : | Montpellier [France] : CIHEAM-IAMM, 2013 |
Collection : | Master of Science, num. 131 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85352-522-0 |
Format : | 94 p. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM PRODUIT BIOLOGIQUE ; RESTAURATION COLLECTIVE ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; METHODE STATISTIQUE ; FRANCE ; MONTPELLIER ; HERAULTCatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. Comportement |
Résumé : |
Cette étude vise à comprendre dans quelle mesure linformation apportée au consommateur dans le cas dun produit biologique, peut influencer ses choix dans le contexte de la restauration collective. La méthodologie utilisée est celle de lanalyse conjointe. Une enquête quantitative par questionnaire a été réalisée dans la ville de Montpellier auprès de six structures de restauration collective publiques avec un échantillon de 1081 personnes enquêtées. A travers cette étude nous avons analysé cinq attributs principaux : lEnvironnemental, le Social, lOrigine, le Nutritionnel et le Prix, pour quatre produits fortement présents en restauration collective tels que la tomate biologique et conventionnelle, le pain bio et le yaourt bio. Les principaux résultats montrent que les consommateurs nattribuent pas la même valeur aux différents attributs, selon les produits. Ainsi, le facteur « origine » qui est primordial dans le cas de la tomate biologique, ne lest pas pour les autres produits, ou encore le facteur « nutritionnel », qui est de première importance dans le cas du yaourt bio, ne ressort pas comme saillant pour les autres types de produits analysés. Nous observons une exception pour le facteur « Social » que nous retrouvons systématiquement en première ou deuxième position par rapport aux autres facteurs, pour lensemble des produits. A contrario le facteur « environnemental », visible à travers l « indice carbone », est toujours positionné à la dernière place parmi les attributs quel que soit le produit. Paradoxalement ce nest pas une information déterminante pour les consommateurs, même pour les produits biologiques. Enfin dès lors que lon ajoute le facteur « prix » (cas de la tomate conventionnelle) celui-ci joue un rôle prioritaire dans le choix du consommateur. Ainsi à lintérieur de la famille des produits bio, toutes les informations nont pas un poids identique aux yeux du consommateur. Une argumentation différenciée simpose pour leur promotion.
The aim of this study was to understand to what extent information concerning an organic product can influence consumers choices in public canteens. The method used was collective analysis. A survey was conducted in six canteens in Montpellier on a sample of 1,081 people. We analyzed five aspects (environmental aspects, social aspects, origin, nutrition and price) and four products frequently found in canteens (organic and non-organic tomatoes, organic bread, organic yogurt). Our results showed that consumers give different importance to the above aspects depending on the product. Origin appeared to be extremely important for organic tomatoes, but not for the other products. Nutritional considerations were only important for yogurt. One exception was the social aspect, which consumers said was the most important or the second most important characteristic for all four products. On the contrary, the environmental aspect, represented by the carbon index, was always ranked as the least important factor. Therefore, paradoxically, it is not perceived as determining information, even for organic products. Finally, when the price factor was added (in this case for non-organic tomatoes), it played a very important role in determining consumer choices. Different kinds of information thus have different relevance for consumers, depending on the product. |
Cote : | F.LR-H31-LAM-2013 |
URL / DOI : | http://www.iamm.ciheam.org/ress_doc/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34173 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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24859 | F.LR-H31-LAM-2013 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Exclu du prêt |
Documents numériques (1)
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