Fourcin V. (2016).
Impacts de l'organisation de la chaîne d'approvisionnement sur le gaspillage alimentaire en France. Mémoire (Master Etudes Internationales et Européennes) : Université Grenoble Alpes, Grenoble (France). 47 p. Travail réalisé en appui au projet européen ECOWASTE 4 FOOD (Programme InterReg Europe)
Titre : | Impacts de l'organisation de la chaîne d'approvisionnement sur le gaspillage alimentaire en France |
Auteurs : | V. Fourcin |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Editeur : | Montpellier [France] : Non publié, CIHEAM-IAMM, 2016 |
Format : | 47 p. |
Note générale : | Travail réalisé en appui au projet européen ECOWASTE 4 FOOD (Programme InterReg Europe) |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français ; Anglais |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. ComportementThésaurus IAMM ALIMENTATION HUMAINE ; GASPILLAGE ALIMENTAIRE ; CIRCUIT DE COMMERCIALISATION ; VENTE DIRECTE ; SECTEUR AGROINDUSTRIEL ; INNOVATION ; ECO-INNOVATION ; DIFFUSION DE L'INNOVATION ; CONSOMMATEUR ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; FRANCE |
Résumé : |
Ce mémoire de fin d'études a pour objet d'évaluer l'impact des circuits de commercialisation sur le gaspillage alimentaire en France. Il vient compléter un travail effectué en stage à l'IAM de Montpellier qui consistait en une revue des initiatives et des écoinnovations permettant de lutter contre le gaspillage alimentaire. Dans ce mémoire, notre raisonnement procèdera en quatre temps : Il s'agira d'abord d'établir un état des lieux de ce qu'est le gaspillage alimentaire, tant au niveau quantitatif que du point de vue des définitions. Dans un deuxième temps, nous comparerons deux modèles : le modèle agro-industriel et le modèle circuit court. Malgré les limites imputables à ce genre de comparaisons, cette démarche nous permettra de faire ressortir leurs principales caractéristiques. Ensuite, nous confronterons les modèles à la problématique du gaspillage alimentaire et nous démontrerons que chaque circuit de commercialisation engendre un type particulier de gaspillage plus ou moins facile à résoudre. Nous conclurons en démontrant que, malgré un antagonisme de construction, les deux modèles sont perméables l'un par rapport à l'autre et qu'une hybridation est possible. Il faut enfin noter le rôle cardinal que tient le consommateur, quel que soit le modèle considéré. Toute action menée visant à la réduction du gaspillage doit impliquer le consommateur final et prendre en considération ses aspirations.
This Master Thesis consists in evaluating the impact of marketing network upon food waste in France. It completes a job done during an internship at the IAM of Montpellier that consisted in a review of the initiatives and eco-innovations allowing to struggle against food waste. In this Thesis, our reasoning will be divided in four points. In the first part, we'll establish an inven-tory of what is exactly food waste, both on the qualitative and definition levels. On the second part, we'll compare the different models: the agro-industrial model and the short circuit one. In spite of the limits inherent to this kind of comparison, this approach will enable us to bring out their main characteristics. Then, we'll confront the models to the problem of food waste and we'll demonstrate that each marketing network creates a particular type of food waste more or less easy to solve. As a conclusion, we'll demonstrate that, in spite of an antagonism of elaboration, both models are permeable and that another hybridisation is possible. Finally, the fact that the consumer has a primordial role whatever the model, has to be noted. Any action aimed at reducing the waste must implicate the consumer and consider his aspirations. |
Note de contenu : |
I- Etat des lieux : le gaspillage alimentaire en France
II- Circuits courts versus modèle agro-industriel, deux idéaux-types antagonistes III- Deux modèles confrontés à la problématique du gaspillage IV- Ouverture : l'hybridation, remède « miracle » contre le gaspillage ? |
Nature du diplôme : | Mémoire (Master Etudes Internationales et Européennes) |
Université de soutenance : | Université Grenoble Alpes |
Ville de l'université de soutenance : | Grenoble (France) |
Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |
Directeur de Thèse : | Pellissier J.-P. |
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