Karib H., Bouzouma S., Dahani S. (2021). Filière des ufs de consommation dans la ville de Casablanca et des ovoproduits : hygiène de la production et de la commercialisation. Revue marocaine des sciences agronomiques et vétérinaires, 01/09/2021, vol. 9, n. 3, p. 533-540.
https://www.agrimaroc.org/index.php/Actes_IAVH2/article/view/1031
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Titre : | Filière des ufs de consommation dans la ville de Casablanca et des ovoproduits : hygiène de la production et de la commercialisation (2021) |
Auteurs : | H. Karib ; S. Bouzouma ; S. Dahani |
Type de document : | Article |
Dans : | Revue marocaine des sciences agronomiques et vétérinaires (vol. 9, n. 3, Septembre 2021) |
Article en page(s) : | p. 533-540 |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.4 - Hygiène des Aliments. Sécurité SanitaireThésaurus IAMM OEUF ; QUALITE ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; HYGIENE DES ALIMENTS ; FILIERE ; CIRCUIT DE COMMERCIALISATION ; CHAINE D'APPROVISIONNEMENT ; GESTION DE LA CHAINE LOGISTIQUE ; MAROC ; CASABLANCA |
Résumé : | Le but du présent travail est détudier lorganisation de la filière des ufs de consommation et de caractériser les conditions hygiéniques de la production et de la commercialisation des ufs et des produits dérivés. Létude est basée sur des enquêtes dans la région de Casablanca au niveau des différents maillons de la chaîne de production et de commercialisation des ufs et des ovoproduits. Les résultats obtenus font apparaître une multitude de circuits de commercialisation des ufs avec une anarchie totale au niveau du marché de gros et des points de vente. A ce niveau, les conditions dhygiène des locaux, des équipements, des moyens de transport, de stockage et de vente, ainsi que lhygiène du personnel amplifient le risque de dissémination des agents pathogènes. Ces conditions ne sont pas en mesure dassurer une qualité satisfaisante des ufs de consommation. Pour les vendeurs, le souci majeur réside dans le prix des ufs; les critères de fraîcheur et de propreté de la coquille ne sont pas pris en considération, ce qui témoigne dun manque flagrant en termes de connaissances élémentaires et de sensibilisation à lhygiène. Au niveau des grandes surfaces et des centres de conditionnement des ufs, les bâtiments respectent les principes dhygiène et 100% des endroits de vente et demmagasinage des ufs sont bien entretenus, aérés et se trouvent en général dans des conditions dhygiène satisfaisantes. Lhygiène corporelle et vestimentaire du personnel répond en général aux objectifs fixés par la réglementation. Lindustrie de transformation des ufs au Maroc se trouve actuellement en stade de développement. En effet, lenquête réalisée auprès dune casserie au Maroc, révèle une bonne maîtrise de la qualité sanitaire et montre que conformément à la réglementation en vigueur, les principes HACCP sont mis en place dans tous les processus de préparation des ovoproduits. Après avoir décrit létat actuel dhygiène de tous les maillons de la filière des ufs de consommation et des produits dérivés, ainsi que les défaillances qui y sont inhérentes; nous avons émis un certain nombre de propositions jugées capables dapporter des améliorations et de dynamiser, par conséquent, la filière vers une piste dassurance qualité et de salubrité du produit vendu au consommateur. |
Cote : | En ligne |
URL / DOI : | https://www.agrimaroc.org/index.php/Actes_IAVH2/article/view/1031 |