Sorba J.-M. (2021). Enjeux et tensions autour de la reconnaissance des fromages corses. Anthropology of food, 27/10/2021, n. spé. (16), p. 1-21.
https://doi.org/10.4000/aof.12115
https://doi.org/10.4000/aof.12115
Titre : | Enjeux et tensions autour de la reconnaissance des fromages corses (2021) |
Auteurs : | J.-M. Sorba |
Type de document : | Article |
Dans : | Anthropology of food (n. spé. (16), Octobre 2021) |
Article en page(s) : | p. 1-21 |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français ; Anglais |
Catégories : |
Catégories principales 04 - DEVELOPPEMENT LOCAL ET REGIONAL ; 4.3 - Appellations liées au Territoire. Produits du Terroir. QualitéThésaurus IAMM FROMAGE ; CERTIFICATION ; PROVENANCE ; LABEL DE QUALITE ; PRODUCTION LAITIERE ; PRODUIT REGIONAL ; TERRITOIRE ; FRANCE ; CORSE |
Résumé : | Dans lombre des laiteries de lappellation Roquefort durant presque tout le XXème siècle, les productions fromagères de Corse rencontrent depuis une trentaine dannées un succès commercial lié à la forte tradition pastorale de lîle. Si la Corse fait vendre, la pluralité des identités fromagères quelle recouvre semble faire obstacle à une reconnaissance officielle des fromages. Larticle appréhende la construction de « lorigine corse » à partir des dynamiques de reconnaissance et de qualification des collectifs, des territorialités, des composantes vivantes et des objets quelles mobilisent (berceau de production, races, modes délevage, savoirs fromagers). Les nouveaux enjeux alimentaires autour de la localité parviendront-ils à rassembler les acteurs dans le sens dune définition commune des fromages corses ou, au contraire, sont-ils de nature à sonner le glas du patrimoine fromager insulaire ? |
Cote : | En ligne |
URL / DOI : | https://doi.org/10.4000/aof.12115 |