Fortin J., Durand N. (2004). De la perception à la mesure sensorielle. Saint Hyancinte (Canada) : La Fondation des Gouverneurs. 76 p.
Titre : | De la perception à la mesure sensorielle |
Auteurs : | J. Fortin ; N. Durand |
Type de document : | Ouvrage |
Editeur : | Saint Hyancinte [Canada] : La Fondation des Gouverneurs, 2004 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-89130-198-5 |
Format : | 76 p. / réf., tabl., graph. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM ANALYSE SENSORIELLE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; SENS DU GOUT ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; PREFERENCE ALIMENTAIRE ; METHODE STATISTIQUE ; FLAVEURCatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. Comportement |
Résumé : | L'industrie alimentaire s'attache à anticiper les besoins, les goûts et les attentes des consommateurs en vue de mettre au point des produits distinctifs pourvus d'attributs permettant d'exprimer leur qualité. L'analyse sensorielle, discipline scientifique dorénavant bien maîtrisée, permet de traduire les préférences des consommateurs en attributs sensoriels et, subséquemment, en marqueurs physico-chimiques. Pour assurer sa compétence, l'analyste en évaluation sensorielle se doit d'intégrer les connaissances de plusieurs disciplines: science des aliments, physiologie, psychologie, psychométrie, etc. |
Cote : | I2-FOR-2004 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
---|---|---|---|---|---|
13686 | I2-FOR-2004 | Papier | Centre de documentation | Espace Thématique | Disponible |