Mouawad H. (2004).
La consommation alimentaire urbaine entre l'uniformisation et les particularismes. Application au cas libanais. Thèse (Dr. d'Université) : Université de Montpellier 1, (France). 571 p.
Titre : | La consommation alimentaire urbaine entre l'uniformisation et les particularismes. Application au cas libanais |
Auteurs : | H. Mouawad |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Année de publication : | 2004 |
Format : | 571 p. / réf., tabl., graph. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM LIBAN ; BEYROUTH ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; URBANISATION ; MENAGE ; ENQUETE AUPRES DES CONSOMMATEURS ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; ECHANTILLONNAGE ; QUESTIONNAIRE ; ANALYSE FACTORIELLE ; MODELE ; TRADITION ; PRODUIT FERMIER ; PRODUIT DU TERROIR ; PAIN ; CUISINE ; CHANGEMENT CULTUREL ; MODE DE VIECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. Comportement |
Résumé : | Le processus d'urbanisation rapide est le dénominateur commun des pays en développement. Il influence considérablement les aspects démographiques, sociaux et économiques de la ville, engendrant de profondes modifications des comportements alimentaires. Ces comportements urbains constituent-ils une rupture par rapport au milieu rural ? Sont-ils uniformes ou conservent-ils certains particularismes ? Telles sont les questions majeures. Dans une première partie, les bases théoriques et méthodologiques sur lesquelles repose cette thèse ont été développés. Nous avons analysé le processus d'urbanisation et les intenses confrontations culturelles urbaines qui donnent lieu à différentes réactions allant de la résistance à l'acculturation avec les cas intermédiaires de métissages. Ainsi, la consommation alimentaire urbaine, ses caractéristiques et sa construction ont été étudiées et les tendances à l'uniformisation et la résistance de l'alimentation locale à travers l'attachement aux particularismes analysées. Enfin, la créolisation entre modernité et traditions alimentaires a été étudiée. La deuxième partie situe l'étude dans son contexte empirique (Le Liban) et analyse les résultats de l'enquête de terrain. Notre analyse a démontré que la dépendance du Liban du marché mondial pour la satisfaction de ses besoins alimentaires a peu varié au cours des quarante dernières années (située en moyenne à 79 pourcent). Ainsi, la crainte d'une dépendance alimentaire accrue avec l'urbanisation (avec une population urbaine qui a été multipliée par 4 sur ces quarante dernières années) n'a globalement pas été confirmée par les faits dans le cas libanais. Les données empiriques recueillies par questionnaire ont prouvé qu'au Liban, ni la tradition ni la modernité alimentaires ne sont l'apanage exclusif de la ville ou des villages. Les tendances vers la modernité et la tradition se rencontrent en ville comme dans les villages. Il serait de même plus judicieux de parler de compromis que de dualité au sein de la consommation domestique; ce compromis semble s'effectuer par différentes combinaisons entre pratiques d'approvisionnement, pratiques de préparation, pratiques de consommation et produits consommés |
Nature du diplôme : | Thèse (Dr. d'Université) |
Université de soutenance : | Université de Montpellier 1 |
Ville de l'université de soutenance : | (France) |
Cote : | LIB-I2-MOU-2004 |
Exemplaires (2)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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25975 | LIB-I2-MOU-2004 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |
28728 | LIB-I2-MOU-2004 - Annexes | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |