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Résumé :
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L'alimentation méditerranéenne suscite un engouement international depuis une dizaine d'années et devient l'objet d'un questionnement scientifique sur la réalité de sa liaison avec la prévention de la santé (maladies cardio-vasculaires, cancer). Cette alimentation, résultant d'un brassage de populations et de civilisations, est en fait très variée. Cet ouvrage est un recueil de textes originaux, écrits par des chercheurs du pourtour méditerranéen et de disciplines scientifiques différentes : sociologues, anthropologues, nutritionnistes, économistes. Il fournit des données comportementales faisant souvent défaut dans les enquêtes nationales : il montre, à travers des témoignages et des approches qualitatives, comment les aliments, la façon de les accommoder et de les consommer sont variés
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