| Titre : | Qualité et valorisation des produits du terroir : le cas de la Fleur d'Aubrac, entre tradition et modernité |
| Titre original: | Quality and valorization of local products: the case of Fleur d'Aubrac, between tradition and modernity |
| Auteurs : | F.J. Calvani Abbo |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Montpellier [France] : CIHEAM-IAMM, 2005 |
| Collection : | Master of Science, num. 76 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85352-315-8 |
| Format : | 230 p. / 145 réf., cart., 75 tabl., 32 graph. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Anglais ; Français |
| Catégories : |
Thésaurus IAMM FRANCE ; VIANDE BOVINE ; QUALITE ; LABEL DE QUALITE ; INDUSTRIE DE LA VIANDE ; PRODUIT CARNE ; PRODUIT DU TERROIRCatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.8 - Produits Carnés |
| Résumé : | Depuis longtemps les préférences alimentaires de la population française en viande bovine ont privilégié les morceaux nobles à cuisson rapide au détriment de ceux à cuisson lente. Lorsque la demande en viande bovine s'est transformée en tendance structurelle décroissante, la valorisation et l'écoulement intégral des bas morceaux sont devenus l'une des difficultés qui gêne le bon fonctionnement de nombreuses filières bovines. Cette étude vise à comprendre cette problématique à partir de l'analyse d'un cas concret, celui de la démarche de qualité fleur d'Aubrac et essaie de proposer quelques alternatives de valorisation. En ce sens, l'une des options qui s'avère de plus en plus pertinente s'oriente vers la préparation de plats cuisinés, ce qui permet de joindre les nouvelles attentes des consommateurs et de mieux valoriser les morceaux de viande moins nobles. Pour ce faire, 30 enquêtes ont été réalisées auprès des boucheries adhérentes de la coopérative des bouchers de l'Hérault lesquelles ont été complétées par l'analyse de leurs factures d'achat et par l'étude de pré-faisabilité d'un atelier de découpe et de transformation |
| Cote : | FRA-K42-CAL-2005 |
| URL / DOI : | https://www.iamm.ciheam.org/ress_doc/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=22840 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 17093 | FRA-K42-CAL-2005 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |
Documents numériques (1)
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