| Titre : | La restauration en questions : 450 réponses aux idées reçues |
| Auteurs : | CPRC (Paris, France) |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Paris [France] : BPI, 2004 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-392-4 |
| Format : | 88 p. |
| Langues : | Français |
| Catégories : |
Thésaurus IAMM QUALITE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; RESTAURATION COLLECTIVE ; ALIMENTATION COLLECTIVE ; RESTAURANT ; MATERIEL ; SECURITE ; ACHAT ; APPROVISIONNEMENT ; NUTRITION HUMAINE ; HYGIENE ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRESCatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. Santé |
| Résumé : |
450 réponses aux idées reçues : cet ouvrage a pour objectif de répondre à ce constat de façon non exhaustive en permettant au lecteur de vérifier la véracité de diverses opinions couramment émises sur le terrain. Cet ouvrage rédigé de façon didactique permet de retrouver les idées reçues dans 4 principaux domaines par ailleurs intimement liés :
1. Les matériels, l'ingénierie et la maintenance, qualité et sécurité des matériels, sécurité des personnels et confort client. 2. La gestion, les achats, les approvisionnement et les marchés publics ; qualité et sécurité des approvisionnement diversité de l'offre. 3. Les produits alimentaires et la nutrition, incidence croissante des aspects qualitatifs, équilibres alimentaires et composition des aliments. 4. Hygiène, qualité et sécurité des aliments. |
| Cote : | FRA-I2-com-2004 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 20804 | FRA-I2-com-2004 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |
