Place de l'origine dans la prescription des qualit... Catalogue en ligne

Place de l'origine dans la prescription des qualités des fromages : qualification(s) marchande(s) des fromages de Corse dans l'île et en régions PACA et Languedoc Roussillon

Titre :	Place de l'origine dans la prescription des qualités des fromages : qualification(s) marchande(s) des fromages de Corse dans l'île et en régions PACA et Languedoc Roussillon
Auteurs :	M. Aït Mouloud
Type de document :	Ouvrage
Editeur :	Montpellier [France] : CIHEAM-IAMM, 2013
Collection :	Master of Science, num. 126
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-85352-509-1
Format :	105 p. / réf., graph., ill., tabl.
Langues :	Français
Langues du résumé :	Anglais ; Français
Catégories :	Thésaurus IAMM FROMAGE ; PRODUIT REGIONAL ; PROVENANCE ; APPELLATION D'ORIGINE ; PASTORALISME ; VALORISATION ; COMMERCIALISATION ; CORSE ; FRANCE Catégories principales 04 - DEVELOPPEMENT LOCAL ET REGIONAL ; 4.3 - Appellations liées au Territoire. Produits du Terroir. Qualité
Résumé :	Le fromage de Corse est considéré comme une composante du patrimoine culturel de l’île et de ses habitants. Île de bergers, la Corse peut tout à la fois se prévaloir de la forte antériorité de son élevage et du succès actuel de ses productions. Néanmoins, à part le brocciu qui bénéficie d’une AOC, les fromages de Corse ne font pas l’objet d’une qualification stabilisée et affirmée. L’objet de cette étude est d’identifier les composantes de la qualification marchande des fromages de Corse dans l’île et dans les régions PACA et Languedoc-Roussillon. Elle rend compte des convergences et des divergences des qualifications marchandes entre les deux situations. Elle s’attache à identifier les qualités attribuées aux différents fromages commercialisés dans les restaurants et les boutiques spécialisées des trois régions. Elle apporte également des éclairages sur les argumentaires commerciaux et les activités de prescription. On observe à l’issue de l’enquête que la qualification des fromages est embryonnaire sur le Continent et qu’elle est largement dominée par des clichés. Dans un tel contexte, le transport des qualités qui fondent l’origine corse des fromages, notamment leurs conditions de production, apparaît très incomplètement réalisé. Le lien à l’origine, particulièrement les conditions pastorales de production, est interprété, redéfini, argumenté voire souvent occulté. Cette analyse pourra servir de base de réflexion à une éventuelle qualification des fromages de Corse et une reconnaissance des produits pastoraux. Corsican cheese is considered as a part of the cultural heritage of the island and its inhabitants. Commonly known as “Shepherds Island”, Corsica can simultaneously take advantage of the historical dimension of animal husbandry and of the current success of its products. However, apart from brocciu, which has a Protected Denomination of Origin (PDO) label, cheeses from Corsica do not have a stable confirmed label. The present study identifies the components of label qualification for cheese from Corsica (i) on the island and (ii) in PACA and Languedoc-Roussillon Regions. The study identifies the convergence and divergence of market qualification in the two situations and the qualities attributed to the different cheeses sold in restaurants and specialty shops in the three regions. It also investigates the sales arguments and prescriptions The investigation revealed that the qualification of cheese is weak in continental France where it is dominated by clichés. The qualities that underpin Corsican cheeses including their production conditions thus appear very ineffective. The link with the origin of the cheese, particularly pastoral production, is interpreted, redefined, argued, and sometimes even ignored. The results of this analysis provide a basis for reflection on the possible qualification of cheese from Corsica and the recognition of pastoral products.
Cote :	FRA-K43-AIT-2013
URL / DOI :	http://www.iamm.ciheam.org/ress_doc/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=33558