Amdi Z. (2015).
Contribution à la gestion du flux de matière au sein d'une enteprise agroalimentaire : [Compagnie chérifienne de chocolaterie, Maroc]. Mémoire (Master 2 CDV) : CIHEAM-IAMM, Montpellier (France). 58 p. Mémoire Master 2 voie Professionnelle : Chaînes de valeur et agrologistique
Titre : | Contribution à la gestion du flux de matière au sein d'une enteprise agroalimentaire : [Compagnie chérifienne de chocolaterie, Maroc] |
Auteurs : | Z. Amdi |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Editeur : | s.l. : s.n., 2015 |
Format : | 58 p. |
Note générale : | Mémoire Master 2 voie Professionnelle : Chaînes de valeur et agrologistique |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM INDUSTRIE DU CACAO ; CHOCOLAT ; MATIERE PREMIERE ; PERTE AU COURS DU TRAITEMENT ; GESTION ; FLUX ; DIAGNOSTIC ; MAROCCatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.2 - IAA (en général) |
Résumé : | Le présent travail est une contribution à la gestion du flux de matière au niveau de la production au sein de la Compagnie Chérifienne de Chocolaterie. La première partie consiste en un diagnostic de létat des stocks qui a été réalisé à travers un bilan général du flux de matière traversant lentreprise, ainsi que des bilans partiels du flux de matière répartis par sections. Des surconsommations en matières premières dune moyenne de 30 tonnes par mois ont été observées. La zone concernée par la majorité des pertes est la section préparation pâte, ces pertes se localisent principalement au niveau des macros ingrédients de la formulation du chocolat (beurre de cacao, pâte de cacao, poudre de cacao, sucre, poudre de lait, matières grasses végétales autres que le beurre de cacao). La deuxième partie a permis didentifier les principales causes agissant sur la surconsommation et qui se présentent comme suit : faux comptage lors de linventaire ; manque de précision de lopérateur ; manque de conscience des opérateurs vis-à-vis le suivi de la machine ; non respect de la formulation ; changement de formulation non actée sur le terrain. |
Nature du diplôme : | Mémoire (Master 2 CDV) |
Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
Cote : | MAR-K4-AMD-2015 |
Directeur de Thèse : | El Hadad-Gauthier F. |
Membres du Jury : | El Hadad-Gauthier F.; Tozanli S. |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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26673 | MAR-K4-AMD-2015 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |