| Titre : | Combinaison et hybridation des formes de coordination de la qualité. Cas de la filière lait de la wilaya de Médéa en Algérie |
| Auteurs : | H. Kheffache |
| Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
| Année de publication : | 2018 |
| Format : | 322 p. + annexes |
| Note générale : | Thèse soutenue en co-tutelle : Montpellier Supagro (France) et l'ENSA El Harrach Alger (Algérie). École doctorale ED 231 : EDEG - Économie et Gestion de Montpellier. UMR Moisa. Plateforme doctorale du CIHEAM-IAMM. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Français ; Anglais |
| Catégories : |
Catégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits LaitiersThésaurus IAMM LAIT ; FILIERE ; PRODUIT LAITIER ; PRODUCTION LAITIERE ; COORDINATION ; QUALITE ; ECONOMIE DES CONVENTIONS ; ENQUETE ; ACTEUR ; MEDEA ; ALGERIE |
| Résumé : |
La construction de la qualité dans les filières agro-alimentaires résulte des formes d’organisation et de coordination des acteurs de ces filières. Nous proposons dans cette recherche d’expliciter les modalités de cette construction et des formes de coordination entre les acteurs dans le cas de la filière laitière de la wilaya de Médéa en Algérie. Nous avons procédé par une série d’enquêtes auprès de quelques acteurs opérant dans la filière, ainsi que des entretiens avec des responsables des institutions de contrôle, de régulation et d’appui. Nous avons appliqué les champs théoriques de l’économie des conventions pour l’identification des conventions qui permettent à ces acteurs de se coordonner et de définir la qualité produite. Nous avons réalisé ces analyses dans la filière industrielle et la filière traditionnelle. Nous avons complété par une analyse de la qualification des produits par le consommateur final. Cette dernière s’est basée sur une enquête réalisée auprès des consommateurs des produits traditionnels interrogés dans les crémeries. Notre travail ne portant que sur le lait local, et que les industries laitières n’intègrent qu’à raison de 10% de ce lait dans leur processus de fabrication, nous nous sommes limités aux consommateurs des produits traditionnels qui sont fabriqués à 100% de lait local. Il ressort de ce travail que : une diversité des formes de coordination de la qualité lors des échanges ; les centres de collecte, les crémeries et les laiteries sont des lieux de compromis entre des conventions de différentes natures ; dynamique et évolution des conventions ; le rôle de la proximité dans la qualification des produits ; une faible implication de l’offre dans l’objectivation des repères conventionnels.
The quality construction in agro-food chains results from the forms of organization and coordination of actors in these sectors. We propose in this research to explain the modalities of this construction and the forms of coordination between the actors in the case of the dairy sector of the wilaya of Médéa in Algeria. We conducted a series of surveys of some actors operating in the sector, as well as interviews with officials of the control, regulation and supporting institutions. We have applied the theoretical fields of convention economics for spotting conventions that allow these actors to coordinate and define the quality produced. We conducted these analyzes in the industrial sector and the traditional sector. We completed with an analysis of the products qualification by the last consumer. The latter was based on a survey of consumers of traditional products surveyed in the creamers. Since our work is limited to local milk, and the dairy industries only account for 10% of this milk in their manufacturing process, we have limited ourselves to consumers of traditional products that are 100% manufactured local milk.The findings are: a variety of forms of coordination of quality during exchanges ; collection centers, traditional creamers, and milk factories are the source of compromise between conventions of different natures ; dynamics and evolution of conventions ; the role of proximity in the qualification of products ; a weak implication of the offer in the objectification of the conventional references. |
| Nature du diplôme : | Thèse de doctorat en Sciences de Gestion |
| Université de soutenance : | Montpellier Supagro |
| Ville de l'université de soutenance : | France |
| Cote : | Embargo |
| Directeur de Thèse : | Tozanli S.; Benyoucef M.T. |
| Président du Jury : | Giraud G. |
| Membres du Jury : | Duteurtre G.; Madani T. |
| Rapporteurs : | Djenane A.M.; Giraud G. |
| URL / DOI : | http://dspace.ensa.dz/items/de69d5ff-395a-493e-99b7-3c578605e4ee |
Documents numériques (1)
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