| Titre : | Management de la qualité et impact de la norme ISO 22000 sur la performance des entreprises : cas de la restauration collective ELIOR |
| Auteurs : | M. Besbes |
| Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
| Editeur : | s.l. : s.n., 2020 |
| Format : | 49 p. |
| Note générale : | Mémoire Master 2. Sciences Economiques et Sociales. Parcours : Chaines de Valeur et Agrologistique [CDV]. CIHEAM-IAMM. Confidentiel. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Anglais ; Français |
| Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.4 - Hygiène des Aliments. Sécurité SanitaireThésaurus IAMM QUALITE ; NORME ; PERFORMANCE DE L'ENTREPRISE ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; FRANCE |
| Résumé : | Ce mémoire présente une analyse de l’impact des normes notamment la norme ISO 22000 sur la performance de la restauration collective ELIOR. Cette norme garantit en permanence la sécurité des denrées alimentaires par son aptitude à maîtriser les dangers liés à l’alimentation. Dans ce sens, le travail est orienté sur quatre étapes principales. La première étape concerne une recherche littéraire sur les notions de la qualité et plus spécifiquement dans la restauration collective. Pour la deuxième partie, nous avons décrit le processus de fonctionnement d’une cuisine centrale d’Epône, puis nous avons expliqué la méthodologie adaptée afin de résoudre notre problématique. Dans la dernière partie, nous nous sommes concentrés sur l’interprétation des résultats obtenus à partir de nos actions mises en place. En tant que « langue » internationale dans le domaine agroalimentaire, les normes de qualité montrent qu’elles ont des impacts importants sur les performances organisationnelles et commerciales. |
| Nature du diplôme : | Mémoire (Master 2 CDV) |
| Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
| Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
| Cote : | FRA-I2-BES-2020 |
| Directeur de Thèse : | Prosperi P. |
| Membres du Jury : | El Hadad-Gauthier F.; Festou O.; Prosperi P. |
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