| Titre : | La transition agroécologique de la restauration collective en France : une mise en perspective multi-niveaux (2022) |
| Auteurs : | H. Fernandez-Inigo ; M.-B. Magrini ; A. Doré |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Economie rurale (n. 381, Juillet-Septembre 2022) |
| Article en page(s) : | p. 95-112 |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Anglais ; Français |
| Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. SantéThésaurus IAMM TRANSITION AGROECOLOGIQUE ; RESTAURATION COLLECTIVE ; LABEL DE QUALITE ; SYSTEME AGROALIMENTAIRE ; ALIMENTATION DURABLE ; POLITIQUE DE L'ENVIRONNEMENT ; FRANCE |
| Résumé : | Avec plus de trois milliards de repas servis chaque année, la restauration collective est un secteur clé du système agri-alimentaire en France, récemment mis à l’agenda des politiques de transition agroécologique. La réussite de ces politiques implique de mieux connaître ce secteur complexe et peu étudié. Combinant différents matériaux recueillis de 2018 à 2021, dont une enquête par questionnaire auprès de plus de 300 cuisines, les auteurs mobilisent la perspective multi-niveaux (MLP) des Transition Studies pour dresser un panorama du secteur et conduire une réflexion sur sa transition en s’intéressant : i) à sa gouvernance et recomposition face aux enjeux agroécologiques ; ii) aux cuisines et démarches de labellisation environnementale. Cette analyse apporte un éclairage actualisé pour le secteur, les politiques publiques et les chercheurs. |
| Cote : | En ligne |
| URL / DOI : | https://doi.org/10.4000/economierurale.10408 |
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