| Titre : | La restauration collective, vecteur de reterritorialisation pour un approvisionnement durable ? (2024) |
| Auteurs : | H. Simonin ; C. Tanguy ; G. Petit ; C. Lambert |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Economie rurale (n. 387, Janvier-Mars 2024) |
| Article en page(s) : | p. 91-114 |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Français |
| Catégories : |
Catégories principales 04 - DEVELOPPEMENT LOCAL ET REGIONAL ; 4.1 - Territoire (généralités). Economie Régionale et Spatiale. Aménagement du TerritoireThésaurus IAMM LOCALISATION DES PRODUCTIONS ; PRODUCTION AGRICOLE ; CHAINE D'APPROVISIONNEMENT ; RESTAURATION COLLECTIVE ; IMPACT SUR L'ENVIRONNEMENT |
| Résumé : | Favoriser l’approvisionnement local dans la restauration collective est considéré comme un levier important de réduction de l’impact environnemental de l’activité agricole et alimentaire. Ce travail étudie les effets de choix organisationnels et logistiques des acteurs de la production et de la transformation sur la performance environnementale de l’ensemble d’une chaîne d’approvisionnement en légumes de la restauration collective publique. Les auteurs adoptent une approche mixte et pluridisciplinaire en combinant une analyse qualitative de trois études de cas et une analyse de cycle de vie (ACV). Les résultats montrent l’effet prépondérant des choix d’emballages et des modes de production agricole sur l’impact environnemental de la chaîne et font l’hypothèse du rôle de la proximité relationnelle entre les acteurs comme levier majeur de leur performance environnementale. |
| Cote : | En ligne |
| URL / DOI : | https://doi.org/10.4000/economierurale.12425 |
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