| Titre : | Le court, ennemi de la proximité ? Approche logistique des approvisionnements de la restauration collective publique en produits alimentaires locaux |
| Auteurs : | R. Lambert |
| Type de document : | Rapport, Expertise, Working Paper |
| Editeur : | Le Havre [France] : ISEL, Institut Supérieur d'Etudes Logistiques, 2022 |
| Collection : | Cahiers de la Logistique, ISSN 2778-0317 |
| Format : | 16 p. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Français |
| Catégories : |
Catégories principales 16 - TRANSPORT. INFRASTRUCTURE. ENERGIE ; 16.2 - InfrastructureThésaurus IAMM LOGISTIQUE ; GESTION DE LA CHAINE LOGISTIQUE ; CIRCUIT COURT ; RESTAURATION COLLECTIVE ; APPROVISIONNEMENT ; FRANCE |
| Résumé : | Alors que le consommer local a le vent en poupe, y compris au sein de la restauration collective publique, les circuits de distribution de ces produits agricoles de proximité peinent à se développer. Nous testons alors l’hypothèse que ce frein aux approvisionnements locaux est dû à la limitation du nombre d’intermédiaires dans ces chaînes. Pour ce faire, nous employons la grille d’analyse de l’économie de la proximité en renouvelant ses fondements sociologiques par des items logistiques. Selon l’ambition environnementale de ces circuits courts alimentaires de proximité, nous employons comme critère de distance réduite entre l’offre et la demande (de produits locaux) non pas le nombre de kilomètres qui les sépare mais la quantité de CO2 émise pour acheminer les produits du producteur vers les restaurants collectifs publics. |
| Cote : | En ligne |
| URL / DOI : | https://hal.science/hal-03907822v1 |
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