| Titre : | Questionner le pourquoi et le comment de l'approvisionnement local de la restauration collective (2025) |
| Auteurs : | R. Le Velly |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Géographie, Economie, Société (vol. 27, n. 1, Janvier-Mars 2025) |
| Article en page(s) : | p. 135-148 |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Français |
| Catégories : |
Catégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. ComportementThésaurus IAMM RESTAURATION COLLECTIVE ; APPROVISIONNEMENT ; LOCALISATION DES PRODUCTIONS ; SYSTEME DE PRODUCTION LOCALISE ; GAZ A EFFET DE SERRE ; POLITIQUE DE SOUTIEN ; FRANCE |
| Résumé : | En s'appuyant sur une revue de la littérature et sur ses activités d'enseignement et de recherche, l'auteur engage un débat sur le « pourquoi » et le « comment » de l'approvisionnent local de la restauration collective. Il défend tout d'abord qu'il ne faut pas considérer la relocalisation comme une fin en soi mais comme un moyen au service d'autres finalités. Il rappelle ensuite que la relocalisation n'est pas le meilleur moyen pour réduire les émissions de gaz à effet de serre et explique qu'elle est une politique de faible poids pour soutenir économiquement l'agriculture et le territoire. Il souligne enfin l'importance des réorganisations nécessaires à la relocalisation et signale le risque que la charge de la médiation marchande entre les agriculteurs locaux et la restauration collective soit inégalement répartie. A la suite de la description de ces trois écueils, il conclut par trois préconisations. |
| Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |
| URL / DOI : | https://doi.org/10.1684/ges.2025.31 |
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