| Titre : | Choix de démarche d’aide à la décision pour définir une stratégie d’approvisionnement optimale de la catégorie salade |
| Auteurs : | Z. Akassou |
| Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
| Editeur : | s.l. : s.n., 2025 |
| Format : | 75 p. |
| Note générale : | Mémoire Master 2. Management. Parcours : Chaînes de valeur agri-alimentaires durables : logistique, environnement, stratégies [CDVALES]. Co-accréditation Université de Montpellier - Montpellier Management (Moma), Institut Agro Montpellier, CIHEAM-IAMM. Confidentiel. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Anglais ; Français |
| Catégories : |
Catégories principales 09 - ENTREPRISES ; 9.1 - Entreprise généralités (gestion, organisation)Thésaurus IAMM CHAINE D'APPROVISIONNEMENT ; FOURNISSEUR ; INDUSTRIE DE LA RESTAURATION ; EVALUATION ; FRANCE |
| Résumé : |
Ce mémoire a été réalisé dans le cadre d’un stage au sein de la fonction Achats de McDonald’s France. Il étudie le choix d’une stratégie d’approvisionnement pour la catégorie « salade » (laitues iceberg et batavia) dans un contexte de recomposition du panel fournisseurs. Trois scénarios sont étudiés : transfert de 100 % des volumes chez le fournisseur principal, intégration d’un second fournisseur, et ouverture du marché par appel d’offres.
La méthodologie relève d’une étude de cas articulant une analyse SWOT par scénario, une lecture économique basée sur les prix proposés, et une grille d’évaluation multicritères (quantité/OTIF, qualité–sécurité, prix, durabilité & RSE, innovation, relation fournisseur). Les données mobilisées proviennent de sources internes (historiques d’achats, indicateurs logistiques, comptes rendus, évaluations fournisseurs, cahiers des charges) et d’échanges avec les parties prenantes. Les résultats mettent en évidence, à grille constante, une supériorité du scénario « 100 % Florette » le fournisseur principal, sur l’option « 14 % Les Crudettes » (98 % vs 82 %), l’égalité portant sur la qualité et la durabilité, et l’avantage du premier sur quantité/OTIF, prix, innovation et relation fournisseur. Cette synthèse chiffrée étaye une recommandation argumentée et traçable pour la décision d’approvisionnement. |
| Nature du diplôme : | Mémoire (Master 2 CDVALES) |
| Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
| Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
| Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |
| Directeur de Thèse : | Pavez I. |
| Membres du Jury : | Pavez I.; Peri I.; Blanckaert P.-E.; Combe E. |
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