El Antari A., El Moudni A., Ajana H., Marion C., Peres S., Profitt A., Ambrosino M.L., Sacchi R. (2003). Vers une appellation d'origine contrôlée caractérisations chimiques et organoleptiques des huiles d'olive issues d'une région de la zone Sud du Maroc. New Medit, 01/12/2003, vol. 2, n. 4, p. 32-40.
https://newmedit.iamb.it/edizioni_new_medit,229,229,2003,8,188,vers-une-appellation-dorigine-contr%C3%B4lee:-caracterisations-chimiques-et-organoleptiques-des-huiles-dolive-issues-dune-region-de-la-zone-sud-du-maroc.htm
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Titre : | Vers une appellation d'origine contrôlée caractérisations chimiques et organoleptiques des huiles d'olive issues d'une région de la zone Sud du Maroc (2003) |
Titre original: | [Towards registered designation of origin - chemical and organoleptic characteristics of olive oil of a region of southern Morocco] |
Auteurs : | A. El Antari ; A. El Moudni ; H. Ajana ; C. Marion ; S. Peres ; A. Profitt ; M.L. Ambrosino ; R. Sacchi |
Type de document : | Article |
Dans : | New Medit (vol. 2, n. 4, 2003/12) |
Article en page(s) : | p. 32-40 |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM MAROC ; HUILE D'OLIVE ; APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; COMPOSITION CHIMIQUE ; TECHNOLOGIE TRADITIONNELLE ; ENQUETE AUPRES DES CONSOMMATEURS ; QUALITECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.4 - Huile d'Olive |
Résumé : | Ce travail illustre les résultats de la caractérisation chimique et organoleptique des huiles d'olive vierges produites dans le système de trituration traditionnel maâsra, en vue de contribuer à l'élaboration des premières appellations d'origine de l'huile d'olive au Maroc. Dans le cadre de cette étude, trois types d'enquêtes ont été réalisés. Les enquêtes agronomique et technologique nous ont permis d'orienter les opérations de la production depuis la récolte des olives jusqu'à la trituration dans les maâsras et d'améliorer la qualité de l'huile. L'enquête auprès du consommateur a révélé une absence de connaissances des catégories d'huile d'olive et un attachement vis-à-vis des produits régionaux, ce qui confirme la nécessité d'accorder un intérêt spécial à l'information du consommateur sur les notions de qualité et de l'intégrer dans la promotion des produits traditionnels |
Cote : | En ligne |
URL / DOI : | https://newmedit.iamb.it/edizioni_new_medit,229,229,2003,8,188,vers-une-appellation-dorigine-contr%C3%B4lee:-caracterisations-chimiques-et-organoleptiques-des-huiles-dolive-issues-dune-region-de-la-zone-sud-du-maroc.htm |