El Kouane A. (2005).
Hygiène et sécurité alimentaire en grande distribution : élaboration d'une démarche hygiène. Cas de l'enseigne Marjane au Maroc. Mémoire (Master of Science) : CIHEAM-IAMM, Montpellier (France). 57 p.
Titre : | Hygiène et sécurité alimentaire en grande distribution : élaboration d'une démarche hygiène. Cas de l'enseigne Marjane au Maroc |
Auteurs : | A. El Kouane |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Année de publication : | 2005 |
Format : | 57 p. / réf., cart., tabl., graph. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM MAROC ; HYGIENE DES ALIMENTS ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; QUALITE ; DISTRIBUTION ECONOMIQUE ; CONTROLE DE QUALITE ; VIANDECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.4 - Hygiène des Aliments. Sécurité Sanitaire |
Résumé : | Suite à leur émergence récente (depuis 1990), les GMS (Grande et Moyenne Surfaces) connaissent un déploiement important au Maroc. Ces formes de distribution basées sur le libre service ne sont pas limitées aux grandes agglomérations, elles sont implantées aussi dans des villes dites secondaires. Ces formes de distribution constituent une alternative au commerce traditionnel auquel la majorité des consommateurs marocains demeurent attachée. Les GMS font de la promotion, du service et de la qualité, un avantage de différenciation et d'attractivité des clients. Généralement la qualité des produits de cette forme de distribution moderne est supérieure à celle du commerce traditionnel. Néanmoins, les GMS aussi souffrent de plusieurs dysfonctionnements tant dans la gestion que dans les pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire. Un guide prévoit un certain nombre de mesures qui devraient permettre le redressement de la situation du rayon boucherie-volaille mais des obstacles externes (fournisseurs, pouvoirs publics, consommateur, ...) et internes (encadrement du personnel, audits internes, gestion, ...) peuvent ralentir la vitesse de concrétisation de ce projet |
Nature du diplôme : | Mémoire (Master of Science) |
Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
Cote : | MAR-K42-ELK-2005 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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11645 | MAR-K42-ELK-2005 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Exclu du prêt |