| Titre : | Suivi du système HACCP appliqué au contrôle qualité dans une industrie porcine : le cas de campofrío SA |
| Auteurs : | M. Gallego Garcia |
| Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
| Année de publication : | 2007 |
| Format : | 91 p. / réf., cart., tabl., graph. |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Anglais ; Français |
| Catégories : |
Thésaurus IAMM ESPAGNE ; CONTROLE DE QUALITE ; HACCP ; INDUSTRIE DE LA VIANDE ; VIANDE PORCINECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.8 - Produits Carnés |
| Résumé : | Ce mémoire porte sur l'amélioration du processus de contrôle de qualité au cours de l'élaboration des jambons séchés à l'unité de production de Villaverde de l'entreprise Campofrío Alimentación. En raison de l'importance de plus en plus grande du contrôle de qualité dans l'industrie alimentaire, les systèmes de contrôle de qualité sont révisés et modifiés dans le but d'appliquer la législation et d'obtenir un produit de plus grande qualité. Le jambon séché ne constitue pas un produit de première nécessité, c'est pourquoi le consommateur exige une plus grande qualité, toujours attendue d'une entreprise leader dans le secteur de la charcuterie espagnol comme Campofrío Alimentación. Cette entreprise est l'un des meilleurs fabricants européens de produits de charcuterie de porc. La plupart des ventes du groupe sont effectuées en Espagne (70 pourcent), bien que les exportations soient destinées à plus de 40 pays à travers le monde. Satisfaire les besoins et les attentes de sa clientèle, garantir une bonne notoriété à l'échelle mondiale et maintenir sa position de leader constituent les principaux objectifs de cette entreprise. C'est pour ces différentes raisons qu'elle se préoccupe depuis des années d'améliorer ses performances de façon continue. Ce travail s'articule autour de deux parties : la première partie présente la mission et le cadre méthodologique ainsi qu'une vision générale du groupe Campofrío Alimentación et une présentation de la démarche du système HACCP. La deuxième partie développe la mise en place du système HACCP à l'unité de production de Villaverde. Elle explique la révision du système HACCP et précise le travail pratique qui a dû être mené pour son application quotidienne |
| Nature du diplôme : | Mémoire (Master of Science) |
| Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
| Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
| Cote : | ESP-K42-GAL-2007 |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 13987 | ESP-K42-GAL-2007 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |
