Zemirli N. (2007).
Intérêt et mise en place d'un plan d'hygiène basé sur la méthode HACCP. Cas de l'entreprise ABC-PEPSI. Mémoire (Master of Science) : CIHEAM-IAMM, Montpellier (France). 126 p.
Titre : | Intérêt et mise en place d'un plan d'hygiène basé sur la méthode HACCP. Cas de l'entreprise ABC-PEPSI |
Auteurs : | N. Zemirli |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Année de publication : | 2007 |
Format : | 126 p. / réf., cart., tabl., graph. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM ALGERIE ; HACCP ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; STRATEGIE DE L'ENTREPRISE ; DIAGNOSTIC ; QUALITECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.2 - IAA (en général) |
Résumé : | Au sein de l'entreprise ABC-PEPSI, nous avons été amenés à mettre en place un plan d'hygiène basé sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point : Analyse des Risques, Maîtrise des Points Critiques). Il s'agit d'une méthode scientifique et systématique visant à l'amélioration de la salubrité des aliments, depuis le stade de production primaire jusqu'à la consommation finale. Le système HACCP identifie des dangers spécifiques (notamment la présence de corps indésirables, microbiologiques, chimiques ou physiques) et détermine les mesures à adopter en vue de les maîtriser. C'est un instrument destiné à évaluer les dangers et à établir des systèmes de maîtrise axés sur la prévention (et non sur des procédures de contrôle a posteriori). Suite à cela, nous avons identifié les raisons qui ont poussé l'entreprise à opter pour cette démarche afin de mieux appréhender les orientations stratégiques. Cette identification s'est faite par l'analyse interne et externe, en utilisant un diagnostic fonctionnel des fonctions les plus importantes de l'entreprise, ainsi que l'approche concurrentielle de Porter |
Nature du diplôme : | Mémoire (Master of Science) |
Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
Cote : | ALG-K4-ZEM-2007 |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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14203 | ALG-K4-ZEM-2007 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |