Padilla M., Aubaile-Sallenave F., Oberti B. (2000). Comportements alimentaires et pratiques culinaires. In : Besançon P., Debosque S., Delpeuch F., Descomps B., Gerber M., Léger J.L., Padilla M., Puygrenier M. Alimentation méditerranéenne et santé : actualités et perspectives.
Montrouge (France) : John Libbey Eurotext.
p. 119-134.
En anglais, version française dans l'ouvrage mère.
Titre : | Comportements alimentaires et pratiques culinaires |
Autre titre: | Eating behaviour and culinary practice |
in : | |
Auteurs : | M. Padilla ; F. Aubaile-Sallenave ; B. Oberti |
Type de document : | Chapitre d'ouvrage |
Année de publication : | 2000 |
Format : | p. 119-134 / 34 réf., 3 graph. |
Note générale : | En anglais, version française dans l'ouvrage mère |
Langues : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM REGION MEDITERRANEENNE ; PAYS DE L'UNION EUROPEENNE ; PRATIQUE ALIMENTAIRE ; CUISINE ; PROVENANCE ; ACHAT ; CUISSON ; TRADITION ; SYSTEME DE VALEURS ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; SAISON ; PRISE ALIMENTAIRE HOMME ; SANTECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. Comportement |
Résumé : | L'alimentation méditerranéenne n'est pas seulement représentée par des aliments et des nutriments mais par des comportements hérités de l'histoire et des pratiques culturelles. La contribution fait d'abord ressortir la diversité au niveau des rations alimentaires - diversité imputable au milieu géographique contrasté, à l'apparition d'aliments nouveaux apportés par chaque population dominante, au rôle des villes et des ports. La structuration des repas et leurs composantes dans les pays apporte son lot d'invariants et de diversités. Les changements observés dans l'alimentation relèvent de plusieurs facteurs, la transformation des représentations vis- à vis de quelques catégories d'aliments, la modification du statut de la femme, les représentations du lien alimentation/santé ( évolution vers plus de légèreté) Les pratiques culinaires évoquent certaines caractéristiques et constantes comme la sobriété et la frugalité, la présence d'aromates , de condiments et d'épices , les techniques culinaires longues et soignées, les saveurs et la saisonnalité. Le lien des pratiques alimentaires avec la santé s'articule autour des points forts que constituent la variété, l'heure des prises de repas et surtout la convivialité. L'alimentation fait donc partie d'un ensemble : elle est la composante essentielle de la qualité de la vie et de la santé |
Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |