Valagao M. (2000). Les nourritures et les pratiques alimentaires dans la Serra Do Caldeirao (Portugal). In : Padilla M. (dir.). Alimentation et nourritures autour de la Méditerranée.
Paris (France) : Karthala.
p. 27-78.
(Economie et Développement).
Titre : | Les nourritures et les pratiques alimentaires dans la Serra Do Caldeirao (Portugal) |
Titre original: | [Foods and food habits in the Serra Do Caldeirao (Portugal)] |
in : | |
Auteurs : | M. Valagao |
Type de document : | Chapitre d'ouvrage |
Editeur : | Paris [France] : Karthala, 2000 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84586-075-9 |
Format : | p. 27-78 / 14 réf. |
Langues : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM PORTUGAL ; ALGARVE ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; CHANGEMENT SOCIAL ; PAUVRETE ; HISTOIRE ; SYSTEME DE VALEURS ; PAIN ; MAIS ; POISSON ALIMENT ; PATISSERIE CONFISERIE ; SNACKS ; BOISSON ; POTAGE ; MODE DE VIE ; CULTURE TRADITIONNELLE ; CUISINE ; ANALYSE SOCIOLOGIQUE ; PRATIQUE ALIMENTAIRECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. Comportement |
Résumé : | A travers le regard que portent quatre voyageurs (touriste, nutritionniste, émigrant, observateur) dans la Serra do Caldeirao nous sont présentées les nourritures de la région. En observant, en écoutant, en partageant ils apprennent l'ensemble d'attitudes sous-jacentes à la confection et à la consommation d'un plat et font part ici de leur ressenti savoureux. Ne sont présents que les plats communs à la région, hors toute exhaustivité. Le maintien des principes alimentaires anciens qui caractérisent cette alimentation (chasse, soupes, herbes aromatiques ...) est mis en évidence. Sont ensuite détaillées quelques préparations en commençant par le pain et ce qui va avec puis les nourritures d'hiver les bouillies et les maïs et les dîners. Le plat emblématique de l'été - arjarmolho (ou vinagradas et gaspachos) est présenté avant les poissons, les plats de viande (essentiellement à base de porc) les gâteaux et enfin les amuse gueule et les boissons |
Cote : | BM-I2-PAD-2000 |