Jaoudi T. (2000). Evolution du comportement alimentaire du Tunisien. In : Padilla M. (dir.). Alimentation et nourritures autour de la Méditerranée.
Paris (France) : Karthala.
p. 225-250.
(Economie et Développement).
Titre : | Evolution du comportement alimentaire du Tunisien |
Titre original: | [Evolution of the Tunisian's food habits] |
in : | |
Auteurs : | T. Jaoudi |
Type de document : | Chapitre d'ouvrage |
Editeur : | Paris [France] : Karthala, 2000 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84586-075-9 |
Format : | p. 225-250 / réf., 2 tabl. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM TUNISIE ; REGIME ALIMENTAIRE ; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; CHANGEMENT SOCIAL ; URBANISATION ; CEREALE ; HUILE ; VIANDE ; BALANCE COMMERCIALE ; CIVILISATION ; REVENU DES MENAGES ; CATEGORIE SOCIOPROFESSIONNELLECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.1 - Consommation Alimentaire. Comportement |
Résumé : | Après la présentation de l'ossature historique de l'alimentation tunisienne - céréales, légumineuses, huile d'olive - l'auteur présente les variations de la consommation. Celle-ci, devient plus riche en lipides, protéines animales, fruits et légumes. Elle évolue selon le degré d'urbanisation (grandes villes, petites et moyennes communes), selon le niveau de revenus, selon la catégorie socioprofessionnelle du chef de ménage. Les changements dans l'habitat - avec moins d'espace offert pour les préparations artisanales - et l'émancipation des femmes sont responsables du recul de la consommation des aliments traditionnels. Les changements sont observés par produits (augmentation des viandes, oeufs, poissons, lait et diminution des céréales). A ces tendances s'ajoutent des modifications de fond dans la consommation: substitution des groupes de céréales, de groupe des huiles, de groupes de viandes, consommation du yaourt et leurs causes en sont analysées. Les conséquences de ces évolutions sont enfin étudiées sur le plan nutritionnel, sur le secteur de la production et sur la balance commerciale |
Cote : | BM-I2-PAD-2000 |