Aubaile-Sallenave F. (2000). Une image moderne de la cuisine méditerranéenne. In : Padilla M. (dir.). Alimentation et nourritures autour de la Méditerranée.
Paris (France) : Karthala.
p. 17-26.
(Economie et Développement).
Titre : | Une image moderne de la cuisine méditerranéenne |
Titre original: | [A modern image of Mediterranean cooking] |
in : | |
Auteurs : | F. Aubaile-Sallenave |
Type de document : | Chapitre d'ouvrage |
Editeur : | Paris [France] : Karthala, 2000 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84586-075-9 |
Format : | p. 17-26 / 3 réf. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM REGION MEDITERRANEENNE ; ALIMENTATION HUMAINE ; HISTOIRE ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; FLAVEUR ; EPICE ; ASSAISONNEMENT ; CHANGEMENT SOCIAL ; CUISINECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. Santé |
Résumé : | L'histoire de l'alimentation méditerranéenne va permettre de définir les changements intervenus essentiellement depuis la deuxième guerre mondiale. Cette alimentation se décline à travers une diversité plus grande qu'en Europe du Nord à la fois des variétés cultivées et des préparations culinaires susceptibles d'apporter des saveurs caractéristiques, des techniques de cuisson et des ustensiles de cuisine typiques. Les saveurs vont de l'acide, l'amer à l'aigre-doux en passant par le piquant. Le changement, par le biais de l'urbanisation, se concrétise par une mise à disposition d'une plus grande quantité de produits alimentaires, la quasi-disparition de la saisonnalité des plats, l'introduction de la friture dans la cuisson, les changements des techniques de conservation. Les habitudes alimentaires évoluent, la part de la consommation des sucres et des graisses augmente. On peut pourtant déceler quelques caractères permanents comme la présente de condiments frais, le mélange des saveurs et le savoir des jardiniers dans l'acclimatation et l'amélioration de nouveaux fruits et légumes. Cette curiosité se traduit dans une riche créativité culinaire |
Cote : | BM-I2-PAD-2000 |