Bourbouze A., François M. (2006). Cadre général de l'économie laitière en Albanie. In : Hassainya J. (dir.), Padilla M. (dir.), Tozanli S. (dir.). Lait et produits laitiers en Méditerranée : des filières en pleine restructuration.
Paris (France) : Karthala.
p. 117-143.
(Economie et Développement).
Titre : | Cadre général de l'économie laitière en Albanie |
Titre original: | [General framework of milk economics in Albania] |
in : | |
Auteurs : | A. Bourbouze ; M. François |
Type de document : | Chapitre d'ouvrage |
Editeur : | Paris [France] : Karthala, 2006 |
Collection : | Economie et Développement |
ISBN/ISSN/EAN : | 2-84586-804-5 |
Format : | p. 117-143 / 2 ill., 1 tabl., 5 graph. |
Langues : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM ALBANIE ; PRODUIT LAITIER ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; AUTOSUFFISANCE ; COMMERCE AGRICOLE ; ELEVAGE ; COLLECTE DU LAIT ; TRAITEMENT ; PRODUIT FRAIS ; FROMAGE ; COOPERATIVE DE PRODUCTEURS ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; INFRASTRUCTURE ; PRIX ; CONTROLE DE QUALITE ; CONSOMMATEUR ; ORGANISATION PROFESSIONNELLE AGRICOLECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits Laitiers |
Résumé : | Ce chapitre offre un panorama très complet sur l'économie laitière : politique agricole en faveur de la qualité et de l'autosuffisance, organisation de la filière depuis la production, la collecte, la transformation et la commercialisation. Les unités de transformation laitière entretiennent d'étroites liaisons avec les éleveurs qui livrent. Les auteurs décrivent les 3 principaux types de fromagerie : les unités semi-industrielles (3000 à 6000 l de lait par jour) les unités artisanales (jusqu'à 3000 l) et enfin la fabrication maison. Les fromageries visitées en mission appartenaient à des privés qui avaient travaillé auparavant dans des unités industrielles d'Etat où ils avaient acquis leur savoir faire. Les exploitations se trouvant à moins de 8 km des villes se consacrent à l'approvisionnement de la ville en produits laitiers frais et même à domicile chez les consommateurs. A côté des produits livrés ainsi dans des bouteilles de récupération sans chaîne de froid, il existe des produit modernes emballés, pasteurisés et garantissant une meilleure qualité sanitaire. Les fromages ressemblent aux fromages grecs et n'ont pas beaucoup de variétés. Ceux faits à partir du lait de brebis ont la préférence des consommateurs qui ont aussi l'habitude de goûter. L'article se termine par une présentation de l'association des fromagers de Permet - qui figure parmi les plus réputés |
Cote : | BM-K43-HAS-2006 |