Khaldi R., Haddad M., Padilla M. (2006). Attentes et attitudes des consommateurs urbains face aux produits laitiers : cas de la commune de Tunis. In : Hassainya J. (dir.), Padilla M. (dir.), Tozanli S. (dir.). Lait et produits laitiers en Méditerranée : des filières en pleine restructuration.
Paris (France) : Karthala.
p. 253-281.
(Economie et Développement).
Titre : | Attentes et attitudes des consommateurs urbains face aux produits laitiers : cas de la commune de Tunis |
Titre original: | [Urban consumers' expectations and outlooks facing milk products: The case of Tunis] |
in : | |
Auteurs : | R. Khaldi ; M. Haddad ; M. Padilla |
Type de document : | Chapitre d'ouvrage |
Editeur : | Paris [France] : Karthala, 2006 |
Collection : | Economie et Développement |
ISBN/ISSN/EAN : | 2-84586-804-5 |
Format : | p. 253-281 / 8 réf., 22 tabl., 4 graph. |
Langues : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM TUNIS ; TUNISIE ; PRODUIT LAITIER ; CONSOMMATEUR ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; QUALITE ; POPULATION URBAINE ; APPROVISIONNEMENT ; CLASSIFICATION ; FAMILLE ; DONNEE STATISTIQUE ; COMMERCIALISATION ; YAOURT ; FROMAGECatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits Laitiers |
Résumé : | La filière lait a subi de profondes transformations dans les deux dernières décennies, suite à la mise en place du Programme d'Ajustement Structurel Agricole (PASA) visant à l'autosuffisance du pays. La production de lait a été encouragée par l'accroissement des prix à la production et a ainsi pu être multipliée par cinq en 30 ans., une subvention accordée aux centres de collecte et l'industrialisation s'est développée très rapidement. La consommation alimentaire change avec le niveau de vie et de l'urbanisation incorporant davantage de produits d'origine animale. L'article livre pour commencer sa méthodologie et sa démarche s'appuyant sur une enquête auprès des consommateurs (échantillon de 142 ménagères et de 8 hommes). De nombreux tableaux statistiques viennent ensuite étayer la présentation: ils concernent la consommation moyenne du lait et des produits laitiers par ménage, les fréquences d'achat du lait, les lieux d'approvisionnement, les habitudes de consommation en fonction de la catégorie socio-professionnelle et de la composition de la famille, les fréquences d'achat, la consommation moyenne de yaourts. La qualité perçue par le consommateur et ses critères sont aussi explicités. Les déterminants du choix pour l'achat vont ainsi de l'apparence du produit, la confiance dans la marque, le prix, la confiance envers le marchand et le lieu, la publicité...Les résultats de l'enquête révèlent que les produits les plus achetés sont le lait industriel uht, les yaourts, le beurre et le fromage fondu quel que soit la catégorie socio-professionnelle. A Tunis, le consommateur est demandeur de produits de qualité, respectant l'hygiène et non dilués avec de l'eau et se fient pour cela encore à des marques ou à un marchand qu'il connaît |
Cote : | BM-K43-HAS-2006 |