Kamoun M. (1990). La production de fromage à partir du lait de dromadaire. In : Bougler J., Tisserand J.-L. Les petits ruminants et leurs productions laitières dans la région méditerranéenne.
Montpellier (France) : CIHEAM-IAMM.
p. 119-124.
(Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, n. 12).
Productions Laitières Ovines et leurs Débouchés, 1990/03/05-09, Paris (France).
https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI910178
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Titre : | La production de fromage à partir du lait de dromadaire |
Titre original: | [Cheese production from camel's milk] |
in : | |
Auteurs : | M. Kamoun |
Type de document : | Communication à un Congrès (avec Actes) |
Editeur : | Montpellier [France] : CIHEAM-IAMM, 1990 |
Collection : | Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, ISSN 0253-1542, num. 12 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85352-097-3 |
Format : | p. 119-124 / 4 tabl. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM TUNISIE ; DROMADAIRE ; LAIT DE CHAMELLE ; FROMAGE ; TRAITEMENT ; COMPOSITION CHIMIQUECatégories principales 06 - AGRICULTURE. FORÊTS. PÊCHES ; 6.4 - Production Agricole. Système de Production |
Résumé : | Autrefois très utile à l'homme tant par ses aptitudes au travail que par la fourniture d'aliment, le dromadaire est maintenant considéré comme un animal de système extensif, producteur de viande d'un intérêt limité. Compte tenu du regain d'intérêt dont bénéficie cette espèce en Tunisie, une étude est entreprise à l'Ecole Supérieure d'Agriculture de Mateur pour développer l'utilisation du lait de dromadaire. Malgré une composition dévorable à la transformation en fromage, une technologie est décrite permettant d'obtenir du fromage dans des conditions satisfaisantes |
Congrès : | Petits Ruminants et leur Productions Laitières dans la Région Méditerranéenne, 1990/03/05 et 1990/03/09, Paris (France) |
Cote : | BM-I61-BOU-1990 |
URL / DOI : | https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI910178 |