Manfredini M., Massari M. (1989). Small ruminant milk: Technological aspects: storage and processing. In : Tisserand J.-L. (ed.), Février R. Le lait dans la région méditerranéenne.
Paris (France) : CIHEAM.
p. 191-198.
(Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, n. 6).
Le Lait dans la Région Méditerranéenne, 1988/10/25-27, Rabat (Maroc).
https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000481
https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000481
Titre : | Small ruminant milk: Technological aspects: storage and processing |
in : | |
Auteurs : | M. Manfredini ; M. Massari |
Type de document : | Communication à un Congrès (avec Actes) |
Editeur : | Paris [France] : CIHEAM, 1989 |
Collection : | Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, ISSN 1016-121X, num. 6 |
ISBN/ISSN/EAN : | 1016-121X |
Format : | p. 191-198 / 19 réf., 3 tabl. |
Langues : | Anglais |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM REGION MEDITERRANEENNE ; RUMINANT ; LAIT DE BREBIS ; LAIT DE CHEVRE ; COMPOSITION GLOBALE ; OVIN ; CAPRIN ; METHODE D'ELEVAGE ; FROMAGE ; STOCKAGE ; COLLECTE DU LAIT ; TRAITEMENT ; TECHNOLOGIE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; LEGISLATION ALIMENTAIRE ; PRODUIT DU TERROIRCatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits Laitiers |
Résumé : | Le lait de petits ruminants revêt une importance très grande dans la région méditerranéenne. Dans certains pays, la production de lait de brebis et de chèvre est plus importante que celle de vache. Ce lait est quasi exclusivement valorisé sous forme de fromage. Sa composition s'avère très variable en fonction des systèmes d'élevage et d'alimentation, des techniques de traite, des soins prodigués par l'éleveur... Les principaux problèmes de stockage avec réfrigération, de transport et de transformation sont étudiés. Il existe très vraisemblablement une possibilité non négligeable d'augmentation de la demande qui pourrait être considérablement accrue dans la région. Pour répondre à cette demande, il est nécessaire de renforcer la formation et l'aide technique aux éleveurs, de contrôler les principales maladies, d'introduire de nouvelles techniques de transformation et surtout de mettre en ouvre une législation permettant de protéger les types de fromage produit dans la région méditerranéenne |
Congrès : | Le Lait dans la Région Méditerranéenne, 1988/10/25-27, Rabat (Maroc) |
Cote : | BM-K43-TIS-1989 |
URL / DOI : | https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000481 |