De Castro P. (1989). The market of typical Italian cheeses: I. The pecorino romano. In : Tisserand J.-L. (ed.), Février R. Le lait dans la région méditerranéenne.
Paris (France) : CIHEAM.
p. 205-212.
(Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, n. 6).
Le Lait dans la Région Méditerranéenne, 1988/10/25-27, Rabat (Maroc).
https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000483
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Titre : | The market of typical Italian cheeses: I. The pecorino romano |
in : | |
Auteurs : | P. De Castro |
Type de document : | Communication à un Congrès (avec Actes) |
Editeur : | Paris [France] : CIHEAM, 1989 |
Collection : | Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, ISSN 1016-121X, num. 6 |
ISBN/ISSN/EAN : | 1016-121X |
Format : | p. 205-212 / 46 réf., 2 tabl. |
Langues : | Anglais |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM ITALIE ; SARDEGNA ; MARCHE ; FROMAGE DE BREBIS ; LAIT DE BREBIS ; OVIN ; COMMERCIALISATION ; PRODUCTION LAITIERE ; STRUCTURE DE PRODUCTION ; TRAITEMENT ; CONTROLE DE QUALITE ; MARQUE COMMERCIALE ; TRADITION ; TERROIR ; APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE ; PRODUIT DU TERROIRCatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits Laitiers |
Résumé : | Le Pecorino romano est un fromage de brebis d'appellation d'origine contrôlée parmi les plus réputés. Fabriqué depuis l'époque romaine dans le Latium, c'est au 19ème siècle que sa production s'est développée en Sardaigne qui est aujourd'hui le lieu principal de production. La production évolue en fonction des conditions socioéconomiques et varie d'une année à l'autre avec les conditions climatiques. Le fromage est majoritairement exporté vers les Etats-Unis et les autres pays de la Communauté européenne. Ces dernières années, le Pecorino romano est concurrencé aux USA par un produit de fabrication locale et un Romano importé d'Argentine |
Congrès : | Le Lait dans la Région Méditerranéenne, 1988/10/25-27, Rabat (Maroc) |
Cote : | BM-K43-TIS-1989 |
URL / DOI : | https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000483 |