Hamama A. (1989). Qualité bactériologique des fromages frais marocains. In : Tisserand J.-L. (ed.), Février R. Le lait dans la région méditerranéenne.
Paris (France) : CIHEAM.
p. 223-227.
(Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, n. 6).
Le Lait dans la Région Méditerranéenne, 1988/10/25-27, Rabat (Maroc).
https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000486
https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000486
Titre : | Qualité bactériologique des fromages frais marocains |
Titre original: | Bacteriological quality of fresh moroccan cheeses |
in : | |
Auteurs : | A. Hamama |
Type de document : | Communication à un Congrès (avec Actes) |
Editeur : | Paris [France] : CIHEAM, 1989 |
Collection : | Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens, ISSN 1016-121X, num. 6 |
ISBN/ISSN/EAN : | 1016-121X |
Format : | p. 223-227 / 7 réf., 3 tabl. |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM MAROC ; QUALITE ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; BACTERIE LACTIQUE ; CONTAMINATION ; CONTROLE DE QUALITE ; BOVIN LAITIER ; INDUSTRIE LAITIERE ; PRODUIT TRANSFORME ; DONNEE STATISTIQUE ; FROMAGE FRAISCatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits Laitiers |
Résumé : | Trente échantillons de fromage frais traditionnel marocain fabriqués à partir du lait cru et collectés dans 6 laiteries traditionnelles de la ville de Rabat ont été examinés pour leur qualité bactériologique. Le pH moyen de ces échantillons, de 4,2 et l'acidité lactique moyenne de 0,99 pour-cent témoignent d'une fermentation lactique importante. La flore de contamination fécale ou d'origine fécale (coliformes totaux fécaux et streptocoques fécaux) est importante dans le fromage frais. L'examen de certaines souches d'Escherichia coli isolées du fromage pour leur capacité de produire des entérotoxines du type LT (Thermo-labiles) s'est révélé négatif. Salmonella est par contre présente dans trois échantillons (10 pour-cent). L'entérotoxine staphylococcique du type C a été détectée dans deux échantillons du fromage |
Congrès : | Le Lait dans la Région Méditerranéenne, 1988/10/25-27, Rabat (Maroc) |
Cote : | BM-K43-TIS-1989 |
URL / DOI : | https://om.ciheam.org/article.php?IDPDF=CI000486 |