Padilla M. (2003). Alimentation méditerranéenne et héritage. In : Ghersi G., Hervieu B., Maraveyas N., Vizantinopoulos S. Stratégies pour l'amélioration de la qualité et de la promotion des produits agricoles méditerranéens = Strategies to improve quality and promotion of Mediterranean agricultural product.
13 p.
2. Conférence Méditerranéenne de Coopération pour la Recherche Agricole, 2003/01/19-20, Le Caire (Égypte).
Titre : | Alimentation méditerranéenne et héritage |
Titre original: | [Mediterranean diet and heritage] |
in : | |
Auteurs : | M. Padilla |
Type de document : | Communication à un Congrès (avec Actes) |
Editeur : | Le Caire [Egypte] : NAGREF, 2003 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-960-87189-7-5 |
Format : | 13 p. |
Langues : | Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM REGION MEDITERRANEENNE ; DIETE MEDITERRANEENNE ; ALIMENTATION HUMAINE ; HISTOIRE ; PATRIMOINE ; CUISINE ; MODELE ; CULTURE TRADITIONNELLE ; CONNAISSANCE INDIGENE ; NORMECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. Santé |
Résumé : | L'alimentation méditerranéenne en tant que bien commun d'un groupe humain et considéré comme un héritage transmis par les ancêtres constitue un patrimoine. L'auteur retrace l'histoire de ce patrimoine alimentaire sur une longue période commençant avant Jésus-Christ , se poursuivant sous la colonisation romaine, le temps des conquêtes arabes et des croisades pour finir par la découverte des Amériques et la colonisation des 19ème et 20ème siècles : chaque période apportant son lot de produits, d'épices venant d'autres coins du monde. Cette alimentation à dominante végétale est proche du modèle occidental et connaît des variantes dans chaque région .Mais les caractéristiques communes sont assez nombreuses pour en dresser la typicité autant dans ce qui est consommé que dans la manière de le faire. Les techniques de préparation, de cuisson et de conservation sont héritées des ancêtres et les produits typiques représentent des biens culturels. L'émergence de ces produits de terroir a créé une attente chez les consommateurs mais il ne faudrait pas que cette demande soit génératrice d'intensification abusive ni que les normalisations en cours, qui ont une fonction de protection, ne deviennent des facteurs de blocage si elles étaient appliquées à outrance. |
Congrès : | 2. Conférence Méditerranéenne de Coopération pour la Recherche Agricole, 2003/01/19-20, Le Caire (Égypte) |
Cote : | Réservé lecteur CIHEAM |