| Titre : | Les produits allégés : aspects physiologiques, nutritionnels, technologiques et réglementaires (1990) |
| Titre original: | [The light foods: physiological, nutritionnel, technological and regulation aspects] |
| Auteurs : | J. Louis-Sylvestre ; I. Grachetti ; J.-P. Mareschi |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (vol. 25, n. 1, 1990/02) |
| Article en page(s) : | p. 54-60 |
| Langues : | Français |
| Langues du résumé : | Anglais ; Français |
| Catégories : |
Thésaurus IAMM CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; NUTRITION HUMAINE ; PHYSIOLOGIE HUMAINE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; LEGISLATION ; ALIMENT DE REGIMECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.6 - Produits Alimentaires |
| Résumé : | Les modifications des modes de vie et des habitudes alimentaires traditionnels, ont conduit les consommateurs à une moindre consommation en énergie. Cette réduction s'opère dans un contexte socio-économique délicat à assumer pour le consommateur : accès aisé à une offre abondante et variée en aliments, volonté de maîtriser les relations alimentation-santé sans bases sérieures de connaissances nutritionnelles, volonté de respecter certains critères esthétiques admis par la société et véhiculés par les médias. Les produits allégés sont un moyen (élargissement de la palette des aliments) pour aider le consommateur à maîtriser l'ensemble de ces contraintes (réduction énergétique, rééquilibrer les rations...). Du point de vue physiologique, il existe des débuts de preuve clinique qu'ils constituent une aide réelle à la maîtrise du poids si le consommateurs a un objectif et une volonté clairs. Il existe aussi des preuves expérimentales montrant qu'utilisés sans discernement ou volonté ils ne peuvent pas jouer leur rôle. La mise au point de tels produits est une tâche très délicate. Le technologue doit disperser d'un grand éventail de substituts acaloriques ou peu caloriques des grandes classes d'ingrédients (glucides et lipides en particulier). Pour rendre le choix de ces produits allégés parmi les autres produits plus facile pour le consommateur, il convient qu'un ensemble de règles du jeu administratives ou professionnelles permettent une composition et un étiquetage adéquat |
| Cote : | Demander à l'accueil |
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