Ftouh I. (2009).
Contribution à la mise en place de la démarche HACCP au sein d'une unité du premier groupe laitier au Maroc : le cas de la Centrale Laitière. Mémoire (Master of Science) : CIHEAM-IAMM, Montpellier (France). 112 p. (Master of Science : Professionnel, n. 717). Master soutenu, non publié
Titre : | Contribution à la mise en place de la démarche HACCP au sein d'une unité du premier groupe laitier au Maroc : le cas de la Centrale Laitière |
Auteurs : | I. Ftouh |
Type de document : | Thèse, Mémoire, Master |
Editeur : | Montpellier [France] : CIHEAM-IAMM, 2009 |
Collection : | Master of Science : Professionnel, num. 717 |
Format : | 112 p. / réf., cart., tabl., graph. |
Note générale : | Master soutenu, non publié |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM HACCP ; INDUSTRIE LAITIERE ; QUALITE ; SUIVI EVALUATION ; FILIERE ; LAIT ; DONNEE STATISTIQUE ; MAROCCatégories principales 10 - INDUSTRIES ; 10.5 - Produits Laitiers |
Résumé : | Au Maroc, l'amélioration de la qualité apparaît comme un instrument privilégié pour faire face aux nouvelles exigences internationales en matière de sécurité alimentaire et de salubrité des aliments. Pour cela, les industries agroalimentaires, notamment les industries laitières, s'engagent de plus en plus dans une démarche qualité en mettant en place un certain nombre d'outils. Le présent rapport a pour objectif dévaluer l'efficacité de la mise en place du système HACCP au sein d'une unité de production du premier groupe laitier marocain : la Centrale laitière d'El Jadida. Dans une première étape, un questionnaire et un diagnostic de pré-requis (ou programme préalable) d'hygiène et de sécurité ont été réalisés. Dans un second temps, toutes les étapes du système HACCP ont fait lobjet dun suivi. Le système de fabrication du lait stérilisé UHT a également été surveillé afin de pouvoir évaluer son efficacité et dobtenir ainsi une meilleure maîtrise des différents CCP déterminés. |
Nature du diplôme : | Mémoire (Master of Science) |
Université de soutenance : | CIHEAM-IAMM |
Ville de l'université de soutenance : | Montpellier (France) |
Cote : | MAR-K43-FTO-2009 |
Directeur de Thèse : | Bencharif A. |
Président du Jury : | Falque A. |
Membres du Jury : | Bencharif A.; Tozanli S. |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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16615 | MAR-K43-FTO-2009 | Papier | Centre de documentation | Réserve Géographique | Disponible |