Guéguen L., Pascal G. (2010). Le point sur la valeur nutritionnelle et sanitaire des aliments issus de l'agriculture biologique. Cahiers de nutrition et de diététique, 01/06/2010, vol. 45, n. 3, p. 130-143.
Titre : | Le point sur la valeur nutritionnelle et sanitaire des aliments issus de l'agriculture biologique (2010) |
Auteurs : | L. Guéguen ; G. Pascal |
Type de document : | Article |
Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (vol. 45, n. 3, 01/06/2010) |
Article en page(s) : | p. 130-143 |
Langues : | Français |
Langues du résumé : | Anglais ; Français |
Catégories : |
Thésaurus IAMM ALIMENT BIOLOGIQUE POUR HOMME ; VALEUR NUTRITIVE ; INNOCUITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ; AGRICULTURE BIOLOGIQUE ; COMPOSITION GLOBALE ; TOXICOLOGIE ; ANALYSE COMPARATIVECatégories principales 08 - ALIMENTATION ; 8.2 - Nutrition. Alimentation Humaine. Santé |
Résumé : | Le but de cette revue était dactualiser le rapport publié en 2003 par lAgence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) sur lévaluation nutritionnelle et sanitaire des aliments issus de lagriculture biologique (AB) et concluant que les différences de composition chimique avec les aliments issus de lagriculture conventionnelle (AC) étaient faibles et sans signification dans le cadre dun régime alimentaire global. Plusieurs revues récentes publiées par des associations de lagriculture biologique (ou organique) ont conclu à une nette supériorité nutritionnelle des aliments AB, tandis quune revue systématique britannique publiée en 2009 naboutit à aucune différence significative, sauf pour lazote (moins en AB) et le phosphore (plus en AB). Une centaine de références publiées depuis 2003 ont été ajoutées et leur examen confirme les conclusions antérieures. Aucune différence marquante na été relevée pour les glucides, les minéraux et oligoéléments dans aucun aliment et la tendance en faveur de teneurs plus élevées en magnésium dans certains légumes na pas été confirmée. Les céréales AB sont plus pauvres en protéines, tandis que certains légumes AC sont parfois plus riches en nitrates (dont la toxicité a été remise en cause). Pour les légumes et les fruits, les études les plus nombreuses et les différences les plus significatives concernent la vitamine C et les autres phytomicroconstituants antioxydants. Des teneurs plus élevées en vitamine C et en polyphénols, mais des teneurs plus faibles en caroténoïdes, ont souvent été observées en AB, sans effet démontré sur le statut antioxydant sanguin. Les produits AB dorigine animale sont souvent plus riches en certains acides gras polyinsaturés mais cela résulte dun régime alimentaire avec prédominance dherbe et de laccès à un parcours extérieur, régime pouvant aussi concerner lélevage conventionnel. Les autres différences de composition lipidique de la viande dépendent essentiellement de lâge de lanimal (ainsi, il importe de comparer un poulet AB à un poulet labellisé de même âge). Les résidus de produits phytosanitaires de synthèse, interdits en AB, sont en général plus élevés dans les légumes et fruits AC, mais sont, à plus de 95 %, inférieurs à une limite maximale acceptable elle-même calculée avec une très grande marge de sécurité (facteur 100). Tous les aliments produits en plein-air, dont la viande, le lait et les ufs AB, sont les plus exposés aux contaminations chimiques microbiennes et parasitaires provenant de lenvironnement. La réduction des intrants chimiques, qui favorise la production par la plante de substances antioxydantes bénéfiques, favorise aussi celle de métabolites secondaires et toxines naturelles dont linnocuité nest pas garantie. Globalement, les faibles différences observées entre aliments AB et AC nont aucune répercussion significative sur la nutrition et la santé. |
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